Cooler Kopf
Roh oder gegart – schneller Blumenkohlsalat in drei einfachen Varianten
Blumenkohl ist ungeheuer vielseitig und bietet auch als Salat eine Menge Abwechslung. Dafür kann man das Gemüse roh, gebraten oder klassisch zubereiten.
Der Herbst ist Kohlzeit. Wer etwas Abwechslung von der gegarten Blumenkohlbeilage sucht, kann den Kohlkopf auch mal als Salat zubereiten. Dafür muss das Gemüse keineswegs gegart werden, eine geraspelte Variante aus dem Thermomix – natürlich tut es auch ein anderer Küchenmixer – ist knackige Rohkost. Sehr beliebt ist auch eine klassische, gekochte Zubereitung nach „DDR-Rezept“. Und wer es lieber noch etwas bissfest, aber nicht ganz roh mag, wählt den Salat mit gebratenem Blumenkohl. Alle Ideen eint, dass sie sich schnell und ohne viel Aufwand zubereiten lassen.
1. Orientalischer Blumenkohlsalat aus dem Thermomix
Roher Blumenkohlsalat, beispielsweise mit Granatapfel und Aprikosen, schmeckt besonders nussig.
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- Für den Blumenkohlsalat aus dem Mixer einen halben Kopf Blumenkohl putzen und waschen. Die Röschen im Thermomix (8-10 Sekunden/Stufe 4) oder in der Küchenmaschine in reiskorngroße Stücke zerkleinern. 40 g Pistazien (oder Cashewkerne), den Saft von einer Zitrone, 30 g Olivenöl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz untermixen. Vier getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden.
- Den Blumenkohl und die Aprikosen in eine Schüssel geben. Je 2 EL Petersilie und Minze in feinen Streifen unterheben und den Salat mit 4 EL Granatapfelkernen garnieren. Den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen und servieren.
2. Klassischer Blumenkohlsalat nach DDR-Rezept
- Für diesen Blumenkohlsalat putzen und waschen Sie 600 g Blumenkohl. Den Kohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser weich garen. Den Blumenkohl abgießen und in eine Schüssel geben. Drei Zweige Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 50 ml Essig mit wenig Wasser verdünnen, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Petersilie und 3 EL Öl hinzugeben, gut vermischen und über den kalten Blumenkohl gießen. Den Blumenkohlsalat eine Stunde kühl stellen und dann servieren.
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3. Gebratener Blumenkohlsalat mit Mandeln
- Für den gebratenen Blumenkohlsalat 3 EL Zitronensaft oder Essig mit 60 ml Öl, je 1 TL Senf und Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Einen kleinen Kopf Blumenkohl putzen, waschen und erst in Röschen teilen, dann diese in Scheiben schneiden. Ein halbes Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Drei Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ein halbes Bund Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Einen halben Apfel in dünne Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Blumenkohl darin von beiden Seiten kurz anbraten, bis er Farbe bekommt. Leicht salzen und die Lauchzwiebeln und 80 g grob gehackte Mandeln dazugeben.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und das Dressing darübergeben. Besonders gut schmeckt der Salat, wen Sie für die Hälfte des Öls ein Kürbiskernöl verwenden.
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