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Besser nicht

Kräuter blühen: Petersilie bitte nicht mehr essen

Wenn die Petersilie blüht, ist ihre Erntezeit vorbei. Da mit der Blüte der Pflanze der Gehalt an giftigem Apiol steigt, sollten wir sie nicht mehr essen.

München – Blühende Kräuter sind schön anzusehen und eine Bienenweide, aber kann man sie noch essen oder schmecken sie dann überhaupt? Isst man die Blüten einfach mit? Auf jeden Fall verändern die meisten Kräuter mit der Blüte ihren Geschmack. Und von Petersilie sollte man lieber die Finger lassen, wenn sie blüht, da sich in ihr dann ungesunde Stoffe anreichern.

Kräuter blühen: Petersilie darf man nicht mehr essen

Eine blühende Petersilienpflanze kann man aus dem Beet entfernen, da sie nicht mehr essbar ist.
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Eine blühende Petersilienpflanze kann man aus dem Beet entfernen, da sie nicht mehr essbar ist. (Symbolbild)
© blickwinkel/Imago

Wer im Garten Petersilie anbaut, hat es vielleicht schon festgestellt: Die Pflanze blüht erst im zweiten Jahr nach der Aussaat. Sobald dies der Fall ist, ist die Petersilie gesundheitsschädigend, auch nach der Blüte oder wenn man die Blüte entfernt. Der Gehalt an ätherischen Ölen in den Blättern steigt stark an und es besteht die Gefahr, dass sich vermehrt giftige Substanzen wie Apiol einlagern.

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Eine farbenfrohe Staude aus der Steppe: Das Mädchenauge ist sonnenverliebt.
Eine farbenfrohe Staude aus der Steppe: Das Mädchenauge ist sonnenverliebt. © McPHOTO/Imago
Das Eisenkraut (Verbene) reduziert mit kleinen Blättern die Verdunstung. Bei Schmetterlingen ist es sehr beliebt.
Das Eisenkraut (Verbene) reduziert mit kleinen Blättern die Verdunstung. Bei Schmetterlingen ist es sehr beliebt. © blickwinkel/Imago
Paprika- und Chilipflanzen stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und benötigen viel Wärme und Licht.
Paprika- und Chilipflanzen stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und benötigen viel Wärme und Licht. © Panthermedia/Imago
Die Blüten des Portulakröschens öffnen sich nur bei Sonnenschein, die fleischigen Blätter speichern Wasser für trockene Zeiten.
Die Blüten des Portulakröschens öffnen sich nur bei Sonnenschein, die fleischigen Blätter speichern Wasser für trockene Zeiten. © agefotostock/Imago
In der dicken Knolle kann der Schwarze Rettich Wasser speichern. Bei längerer Trockenheit wird er schärfer.
In der dicken Knolle kann der Schwarze Rettich Wasser speichern. Bei längerer Trockenheit wird er schärfer. © Panthermedia/Imago
Die tropische Kletterpflanze Dipladenie oder Mandevilla blüht in Weiß, Rosa und Rot. Auch auf dem Südbalkon kommt sie gut klar.
Die tropische Kletterpflanze Dipladenie oder Mandevilla blüht in Weiß, Rosa und Rot. Auch auf dem Südbalkon kommt sie gut klar. © Leemage/Imago
Natürlich muss auch die Aubergine gegossen werden, aber sie benötigte auch viel Wärme.
Natürlich muss auch die Aubergine gegossen werden, aber sie benötigte auch viel Wärme. © Addictive Stock/Imago
Der Steppen-Salbei übersteht, wie der Name vermuten lässt, lange Hitze- und Trockenperioden.
Der Steppen-Salbei übersteht, wie der Name vermuten lässt, lange Hitze- und Trockenperioden. © blickwinkel/Imago
Ein Präriepflanze für Balkon und Garten: Die Prachtkerze blüht bis zum ersten Frost.
Ein Präriepflanze für Balkon und Garten: Die Prachtkerze blüht bis zum ersten Frost. © CHROMORANGE/Imago
Person erntet Zwiebel
Die Zwiebel kommt auch mit wenig Wasser aus. Aber wenn sie mehr bekommt, werden die Knollen größer. © Shotshop/Imago

Apiol, das auch in Sellerie vorkommt, hat den größten Anteil der ätherischen Öle in der Petersilie. Der Stoff wirkt in niedriger Dosierung verdauungsfördernd und harntreibend und soll bei Verstopfungen, Gicht, Rheuma und sogar Augenleiden helfen. Mögliche Nebenwirkungen sind allergische Reaktionen, hohe Dosierungen können Leber, Herz und Nieren schädigen. Vor allem Schwangere sollten Petersilie dann meiden.

Auch diese Kräuter verändern mit der Blüte den Gehalt ihrer Inhaltsstoffe, sie sind aber einschließlich ihrer Blüten weiterhin essbar:

  • Thymian, Salbei, Zitronenmelisse, Pfefferminze: Der Geschmack wird unangenehmer.
  • Liebstöckel: Die Pflanze verliert Würze
  • Schnittlauch: Sobald er blüht, werden die Stiele hart und bitter.
  • Basilikum: Schmeckt leicht grasig, bitter
  • Kerbel, Dill, Estragon: Die Kräuter verlieren Aroma

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Das stärkste Aroma haben Kräuter vor der Blüte, da sie ihre Kraft nach der Blüte in die Ausbildung von Samen stecken. Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut jedoch bleiben geschmacklich unverändert. Mit Vorsicht genießen sollte man Borretsch und Waldmeister: Borretsch enthält krebserregende und organschädigende Stoffe und Waldmeister enthält mit der Blüte vermehrt Cumarin, das in hohen bzw. regelmäßigen Dosen zu Kopfschmerzen und Leberschäden führen kann.

Rubriklistenbild: © blickwinkel/Imago

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