Fleischfreies Hackfleisch
Fünf leckere Alternativen für Hackfleisch und wie man sie am besten würzt
Fleischlos glücklich: Die besten Ersatzprodukte für authentisches Hackfleisch – Tofu, Linsen, Seitan und weitere Geheimrezepte mit Umami.
Immer mehr Menschen entscheiden sich aus unterschiedlichen Gründen – sei es für die Umwelt, die Gesundheit oder aus ethischen Gründen – für eine fleischfreie Ernährung. Klassische Spaghetti Bolognese, saftiger Hackbraten und viele weitere Gerichte mit unterschiedlichen Hackfleischsorten sind dann passé. Oder etwa doch nicht?
Denn neben den bekannten Hackfleischalternativen, die man servierfertig im Supermarkt findet, gibt es noch einige andere Mittel und Wege, mit denen man Hackfleisch authentisch nachahmen kann. Die besten fünf leckeren Alternativen für Hackfleisch hat Einfach Tasty in diesem Artikel zusammengetragen.
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1. Die besten Alternativen für Hackfleisch: Sojagranulat
Dieses Wunderzeug wird oft als erste Wahl für vegetarisches Hackfleisch verwendet. Es besteht aus entfettetem Sojamehl und nimmt beim Kochen gut Flüssigkeit und Aromen auf. Apropos Aroma: Ja, Sojagranulat benötigt in der Regel etwas Würze. Eine Mischung aus Sojasauce, Paprika, Pfeffer und einem Hauch Knoblauch kann hier Wunder wirken. Um es zuzubereiten, einfach in Gemüsebrühe quellen lassen, bis es weich wird, Wasser abgießen und in einem Geschirrtuch auspressen. Dann wie Hackfleisch in der Pfanne anbraten.
2. Hackfleisch-Alternative: Tofu
Tofu kann ebenfalls als Hackfleischersatz verwendet werden. Dafür eignet sich der fertige, krümelige Tofu, den es in vielen Supermärkten zu kaufen gibt. Zudem kann man ihn aber auch am Stück kaufen und daraufhin mit einer Gabel oder mit den Händen zerbröseln. Am besten den davor Tofu gut auspressen.
Tipp: Wenn man den Tofu in einem Geschirrtuch eingewickelt für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legt, entwässert er anschließend besser. Das führt dazu, dass er danach besser den Geschmack der Gewürze annimmt.
Diese Zutaten braucht man, um aus Tofu eine leckere Alternative für Hackfleisch zu zaubern:
- 2 EL Bratöl
- 100 g Tofu, zerbröselt
- 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
So einfach kann man Tofu als leckere Alternative zu Hackfleisch zubereiten:
- In einer Pfanne das Speiseöl mit den Tofubröseln auf höchster Stufe erhitzen und drei bis vier Minuten von allen Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, bis sie eine leicht braune Farbe durch die Röstung des Tofus erhalten.
- Tomatenmark hinzufügen und für wenige Sekunden rösten. Kurz danach alles mit dem Rotwein ablöschen. Rotwein verkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertig ist die fleischfreie Alternative zu Hackfleisch, die zu jedem Gericht passt.
3. Linsen
Linsen sind nicht nur perfekt als Alternative für Hackfleisch, sie dienen auch gleichzeitig als fleischfreie Proteinquelle. Dafür kocht man Linsen, bis sie weich sind und würzt sie dann großzügig. Grüne oder braune Linsen eignen sich hierfür am besten, während rote Linsen dazu tendieren, eine etwas zu breiige Konsistenz zu erhalten.
Diese Zutaten braucht man für eine leckere Alternative für Hackfleisch aus Linsen:
- 2 EL Speiseöl
- 60 g Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 220 g gekochte Linsen oder Linsen aus der Dose
- 130 g Karotte, geraspelt
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL Knoblauchgranulat
- 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert
- 0,5 TL Salz
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
- 30 g Mandeln, gehackt
- 120 ml Gemüsebrühe
So einfach kann man eine leckere Alternative für Hackfleisch aus Linsen zubereiten:
- In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und zunächst für einige Minuten die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig sind. Dann für eine weitere Minute den Knoblauch hinzufügen.
- Linsen nach Packungsanleitung kochen oder bei einer Konserve das Wasser abgießen. Die weichen Linsen in die Pfanne geben und Karotten hinzufügen. Dann mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Paprikapulver und Salz würzen.
- Sojasauce, Tomatenmark und Mandeln unterrühren und alles mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Auf mittlerer Hitze für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss einige Linsen zerdrücken.
- Fertig, guten Appetit!
4. Seitan
Seitan, auch als Weizengluten bekannt, hat eine beeindruckend fleischähnliche Textur. Für die Würze sorgen Sojasauce, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran und ein bisschen geräuchertes Paprikapulver. Seitan kann man dann in der Pfanne oder im Ofen zubereiten, je nach Rezept.
5. Kidneybohnen und Haferflocken
Ein bisher gut gehütetes Geheimrezept für eine authentische Hackfleischalternative beinhaltet Kidneybohnen und Haferflocken. Konsistenz und Aussehen sind vom Original kaum zu unterscheiden. Zudem ist diese Alternative bedeutet billiger als handelsübliche Fleischersatzprodukte.
Diese Zutaten braucht man für eine fleischfreie Hackfleisch-Alternative mit Kidneybohnen und Haferflocken:
- 250 g Kidneybohnen, abgetropft
- 100 g zarte Haferflocken
- 100 ml Milch oder vegane Alternative
- 0,5 TL Paprikapulver, geräuchert
- 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
- 1 EL Hefeflocken
- 0,5 TL Sojasauce
- 60 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
So einfach kann man eine leckere Alternative für Hackfleisch mit Kidneybohnen und Haferflocken zubereiten:
- Kidneybohnen, Haferflocken und Milch in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer zu einer schnittfesten Masse zerkleinern.
- Paprikapulver, italienische Kräuter, Hefeflocken und Sojasauce hinzufügen und erneut mixen. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen. Hitze reduzieren und die Hackfleisch-Masse hinzufügen. Immer wieder rühren und mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis die Masse leicht knusprig ist. Zum Schluss nochmal auf höchster Stufe von allen Seiten leicht anbraten. Bei Bedarf noch mit ein bisschen Sojasauce ablöschen.
Mit den vorgestellten Hackfleischalternativen muss man auch innerhalb einer vegetarischen Ernährung auf nichts verzichten.
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Aber auch ohne den Ersatz von Hackfleisch lassen sich viele fleischfreie Rezepte zaubern.
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