Vegetarisches Hüttengaudi-Rezept
Gschmackig, guat und gern ghabt: Kaspressknödel wie bei Oma
Kaspressknödel erobern die Speisekarte jeder Berghütte. Von der Resteverwertung zur Delikatesse der Hüttengaudi. Was macht die Spezialität so unwiderstehlich?
In einer Welt, in der Superfoods und Low-Carb-Diäten die Speisekarten dominieren, trotzen die Kaspressknödel mutig jedem Trend. Sie stammen aus einer Ecke des Universums, in der Käse nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern eine Lebensphilosophie ist: den Alpen. Diese flachgedrückten Wunderwerke der Kochkunst kombinieren Brot, Zwiebeln und Käse zu einer Delikatesse, die so herzhaft ist, dass sie jeden Gourmet in die Knie zwingen kann. Ursprünglich als Weg gedacht, Reste zu verwerten, haben sich die Kaspressknödel zu einem kulinarischen Aushängeschild der Hüttenkultur gemausert.
Eine Hüttengaudi ohne Kaspressknödel käme einem Oktoberfest ohne Bier gleich: einfach undenkbar!
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In der urigen Gemütlichkeit einer Almhütte, wo der Duft von Pinienholz in der Luft liegt und der Klang von Schuhplattlern und Alphörnern die Szene untermalt, sind die Kaspressknödel der Star auf jedem Holztisch. Doch kein Hüttenabend ist komplett ohne die süße Köstlichkeit des Kaiserschmarrns, die wärmende Umarmung einer Frittatensuppe und den herzhaften Biss in einen Röstiauflauf.
So einfach kann man Kaspressknödel selber zubereiten:
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Diese Zutaten braucht man für Kaspressknödel:
- 160 ml Vollmilch
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss, gemahlen
- 400 g alte Brötchen, gewürfelt
- 3 Eier
- 30 g Butter
- 80 g Zwiebeln, gewürfelt
- 50 g Petersilie, grob gehackt
- 250 g Harzer Käse, gewürfelt
- 150 g Bergkäse, gewürfelt
- 30 g Butterschmalz
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So einfach ist die Zubereitung der Knödel:
- In einem Topf Vollmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss lauwarm erhitzen.
- Alte Brötchen in eine große Schüssel geben und mit lauwarmer gewürzter Milch übergießen. Eier hinzufügen und alles gründlich vermengen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend Petersilie hinzufügen und weiter garen, bis sie leicht einfällt. Zwiebel-Petersilie-Mischung zum eingelegten Brot geben. Harzer Käse und Bergkäse hinzufügen und alles erneut verrühren. Die Knödelmischung für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die Mischung zu Kugeln formen und flach drücken. Anschließend in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und Kaspressknödel darin von allen Seiten für fünf bis sechs Minuten anbraten.
- Die Kaspressknödel schmecken am besten in einer kräftigen Brühe oder mit Salat.
- An Guadn!
Falls die Polka mal wieder schneller spielt, als die Füße folgen können, bieten die Kaspressknödel die nötige Energie für eine weitere Tanzrunde und eine perfekte Grundlage für das nächste kühle Getränk. Auf, dass die Hüttengaudi niemals endet! Mehr Rezepte aus der Themenwoche Hüttengaudi findet man bei Einfach Tasty.
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