Rezept aus Omas Küche: So schmeckt Ihr Endiviensalat noch besser

Saalat

Rezept aus Omas Küche: So schmeckt Ihr Endiviensalat noch besser

14.10.2024, 16:05 Uhr

Endiviensalat wird mit Öl und Essig verfeinert. — Der herbe Endiviensalat passt gut zu herzhaften Dressings, wie einer Bacon-Vinaigrette oder einem cremigen Joghurtdressing. (Symbolbild)
© F. Berger/IMAGO

Die Endivie ist ein Zichoriengewächs, das vielen als herber Wintersalat in Erinnerung ist. Dank Omas Geheimrezept wird er perfekt und alles andere als bitter.

Es ist wieder so weit, die kalte Jahreszeit rückt täglich näher. Mit ihr tauchen auch die klassischen Wintersalate, wie Feldsalat – perfekt mit Apfel, Walnuss und Bacon – oder Chicorée, der auch gut warm mit einer Senf-Sahne-Sauce schmeckt, wieder in den Supermärkten auf. Einer dieser grünen Winterhelden ist die Endivie. Eine rustikale und robuste Salatsorte, die mit ihrem bitteren, knackigen Geschmack eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Verdächtigen auf dem Teller bietet.

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Doch vor der Zubereitung schrecken einige zurück. Gab es da nicht etwas zu beachten? Und warum hat der Salat bei Oma einfach immer so lecker geschmeckt und sobald man ihn selbst macht, hat man nur einen äußerst bitteren Salat vor sich?
Einfach Tasty lüftet Omas Geheimnis für den perfekten Endiviensalat. Denn mit der richtigen Zubereitung und einem leckeren Salatdressing erfährt der gute alte Endiviensalat ein Revival.

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Klassiker: 18 Rezepte, die Kindheitserinnerungen aus Omas Küche wecken

Einmachglas mit Aprikosenmarmelade. — Morgenstund hat Gold ... äh ... Aprikosenmarmelade im Mund. Dieses Rezept erinnert an den dick belegten Stollen, den es so nur bei Oma gab. © Pond5 Images/IMAGO

Kleine Stollen in einem Schraubglas mit Hagelzucker als Deko. — Apropos Stollen: Die Mini-Stollen duften schon. Omas Weihnachtsbäckerei öffnet ihre Türen und lädt uns in eine Welt voll süßer Rezepte ein. © Einfach Tasty

Goldbraune Apfelküchlein, die in Zimt-Zucker gewendet wurden — In der warmen Stube bereitet Oma Apfel-Quark-Küchlein zu, deren süßes Aroma unsere Kindheitsherzen höher schlagen lässt. Ein Rezept, das zum Genießen einlädt. © Einfach Tasty

Ein Stück Apfel-Schmand-Kuchen auf einem Teller. — Die frisch gepflückten Äpfel aus dem Garten verwendet Oma beim Rezept für Apfel-Schmand-Kuchen. Wenn der aus dem Backofen kommt, wird direkt einmal genascht. © Einfach Tasty

Saftiger Zitronenkuchen in Kastenform.

Und weil Oma weiß, dass Klassiker auf der sonntäglichen Kaffeetafel am besten ankommen, darf das Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen nicht fehlen. © Einfach Tasty

Fleischsalat auf Brötchenhälften auf einem Teller.

Als deftiger Snack für zwischendurch macht ein selbstgemachter Fleischsalat eine gute Figur. Das Rezept gibt es bei Oma und bei Einfach Tasty. © Einfach Tasty

In einem tiefen Teller ist Eiersalat mit Spargel und Schinken zu sehen. Daneben liegen kleine runde Pumpernickel Scheiben.

Die andere Hälfte des Brötchens belegt man bei Oma mit Eiersalat. Bei diesem Rezept wird der Klassiker mit Spargel verfeinert. © Einfach Tasty

Blick von oben auf eine Auflaufform Spargelauflauf mit Kartoffeln, Schinken und Sauce hollandaise.

Bei Oma gibt es ab April dann auch frischen Spargel. Mit Sauce hollandaise und Kartoffeln wird dieses Rezept für einen Auflauf Oma ordentlich Zeit sparen. © Einfach Tasty

Blick von oben auf einen Teller, gefüllt mit knusprigen Kartoffelpuffern mit Apfelmus.

In der gemütlichen Küche duftet es verführerisch, Oma wendet liebevoll die Kartoffelpuffer. Das Rezept mit Apfelmus ist ein süß-herzhafter Traum. © Einfach Tasty

Schmorgurken mit Hackfleisch und Kartoffelpüree auf einem Teller mit Zutaten im Hintergrund.

Bei Oma wird nicht nur angebraten, sondern auch geschmort. Das Rezept für Schmorgurken mit Hack und Püree lässt die Familie an lauen Sommerabenden zusammenkommen. © Einfach Tasty

Buletten mit Kartoffelbrei und Pilzrahmsauce.

Wenn draußen der Herbstwind weht, wärmt uns Omas Rezept für Buletten mit Kartoffelbrei und Pilzrahmsauce von innen auf. © Einfach Tasty

Blick von der Seite auf einen gebackenen Hackbraten aus dem Ofen in rötlicher Sauce mit Petersilie.

In der kalten Jahreszeit steht Omas Hackbraten ebenfalls hoch im Kurs. Ein herzhaftes Rezept, das die Familie an einem Tisch vereint und Wärme spendet. © Einfach Tasty

Blick von der Seite auf eine Schale Käsespätzle, von der eine Portion mit einer Gabel entnommen wird und dabei lange Käsefäden entstehen.

Im Süden weiß man, wie man genießt. Omas Rezept für Käsespätzle ist der Inbegriff von Comfort Food und bringt uns alpine Gemütlichkeit nach Hause. © Einfach Tasty

Blick vom oben auf eine Schale Soljanka, daneben Crème fraîche, Baguettescheiben und Zitronenspalten.

Omas Soljanka-Rezept erzählt Geschichten aus dem Osten. Ein herzhafter Eintopf, der uns an kalten Tagen einheizt und die Seele wärmt. © Einfach Tasty

Blick von oben auf eine Schüssel, gefüllt mit einem bunten Kartoffelgulasch mit Schmand und Petersilie.

An stürmischen Herbsttagen duftet Omas Küche nach Kartoffelgulasch. Ein Rezept, das uns in seinen Bann zieht und an alte Zeiten erinnert. © Einfach Tasty

Eine Metall-Pfanne, mit einem überbackenen Sauerkraut-Kasseler-Auflauf mit Schupfnudeln, steht angerichtet bereit auf einem Holzbrett.

Der Sauerkraut-Kasseler-Auflauf mit Schupfnudeln ist eine lecker überbackene und deftige Belohnung. Mit diesem Rezept verwöhnt Oma gerne die Gäste. © Einfach Tasty

Nahaufnahme einer Schale, gefüllt mit Sauerkraut-Eintopf mit Hackbällchen. Ein Löffel entnimmt im Moment eine Portion.

Deftig wird es auch beim Sauerkraut-Eintopf mit Hackbällchen. Dieses Rezept ist ein Garant für winterliche Gemütlichkeit. © Einfach Tasty

Bild mit Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Gemüseeinlage, Kassler und Mettwurst

Heftig deftig und so lecker, wie bei Oma. Das Rezept für unseren deftigen Wirsing-Kartoffel-Eintopf spendet Licht an dunklen Tagen. Ein Schlusslicht. © Einfach Tasty

Die Zubereitung ist einfach und dazu noch schnell:

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Vinaigrette in einem Glas. — Ein Salat wird doch ein leckeres Dressing erst richtig gut.
© Panthermedia/IMAGO

So wird der Endiviensalat perfekt!

Damit einem vollendeten Endiviensalat-Genuss nichts im Weg steht, gilt es zwei Dinge zu beachten. Zum einen sollte man den Salat in möglichst feine Streifen schneiden und zum anderen diese dann in lauwarmen Zuckerwasser für fünf Minuten wässern. Durch das Wässern werden dem Endiviensalat die Bitterstoffe entzogen.

Worauf warten? Was könnte besser zu einem gemütlichen Herbstabend passen als ein Hauch von Nostalgie, dank einer Schüssel Endiviensalat mit Speck-Dressing, wie von Oma?