Herbstrezepte
Jetzt die Saison auskosten: Schnelle One-Pot-Pasta mit cremigem Butternut-Kürbis
Rechtzeitig zur lang ersehnten Kürbissaison im Herbst – aus dem gesunden Butternut-Kürbis lässt sich eine köstlich cremige Pasta-Soße zaubern.
Ein dampfender Teller voller Nudeln und cremiger Pasta-Soße erfreut Körper und Seele, wenn die Tage im Oktober wieder ungemütlich werden. Denn besonders an kühlen Herbsttagen scheint der Körper nach etwas Deftigem zu verlangen. Dabei muss jedoch nicht an wertvollen Vitaminen gespart werden. So bietet die One-Pot-Pasta mit Erbsen und Schinken, verglichen mit der traditionellen, sehr reichhaltigen Carbonara, zumindest noch etwas grünes Gemüse. Noch grüner wird es dann bei den gesunden und besonders cremigen Brokkoli-Nudeln. Doch auch anderes Gemüse kann einer vollmundigen Pasta-Soße zugrunde liegen.
Die Zeit der Kürbisse: Butternut, Hokkaido und Co.
Der Kürbis symbolisiert den Herbst und die Zeit rund um Halloween wie wahrscheinlich nichts anderes. Nicht nur zur Deko im und ums Haus macht sich das knallige Orange dabei gut, auch in der Küche lassen sich zahlreiche Köstlichkeiten mit dem saisonalen Gemüse zaubern. Vom aromatisierten Kaffeesirup, über Kuchen und Muffins bis hin zu knusprigem Ofengemüse, Pasta und Suppen, kann der Kürbis sowohl süß als auch herzhaft.
Der Butternut gehört, gemeinsam mit dem heimischen Hokkaido, laut Öko Test zu den beliebtesten Kürbissen in Deutschland. Während der Hokkaido leicht nussig im Geschmack ist, schmeckt der Butternut darüber hinaus noch angenehm süß und buttrig. So schmeckt die klassische Kürbissuppe in der Butternut-Variante auch ohne die Zugabe von viel zusätzlichem Fett besonders vollmundig und cremig.
Zutaten für die herbstliche Kürbispasta
Für etwa drei Portionen (á 100 g Nudeln):
- 300 g Nudeln
- 500 g Butternut-Kürbis (kleine Exemplare der Sorte sind bereits ab 200 g erhältlich, also einen mittelgroßen Kürbis)
- 50 g Crème fraîche
- 20 g Butter
- 20 g Parmesan
- 40 g Walnüsse
- Salz, Pfeffer und Muskat (nach Geschmack auch eine Prise Chiliflocken)
Die cremige Butternut-Soße ist in wenigen Schritten zubereitet
- Kochen Sie zunächst Ihre Nudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser al dente. Währenddessen wird der Kürbis geschält, halbiert und entkernt.
- Die fertigen Nudeln können abgegossen und beiseite gestellt werden. Anschließend schneiden Sie den Kürbis in mundgerechte Stücke und kochen ihn in gesalzenem Wasser im Topf weich.
- Den weichgekochten Kürbis bis auf 150 ml Kürbiswasser abgießen und zusammen mit der Flüssigkeit pürieren. Folgend noch die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat und Chiliflocken abschmecken. Nun wird die Butter eingerührt und die gekochten Nudeln dazugegeben und vermengt.
- Abschließend die Walnüsse hacken, sowie den Parmesan reiben und die Kürbis-Pasta mit beiden Toppings servieren. Guten Appetit!
Tipp: Wenn Sie bereits einen größeren Butternut-Kürbis zu Hause haben und diesen restlos verwerten möchten, können Sie die Zutatenliste, bis auf die Nudeln, die Nüsse und den Parmesan einfach verdoppeln. Die Hälfte der Soße kann nach dem Abkühlen frisch eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt erneut genossen werden.
Rubriklistenbild: © Zoonar/Imago
