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Schnelle Rezepte

Backen im Herbst: Saftige Apfel-Zimtmuffins mit Joghurt

In wenigen, einfachen Schritten gelingen die herbstlichen Apfel-Zimtmuffins auch unerfahrenen Bäckern im Handumdrehen.

Wenn die Tage im Herbst langsam wieder kalt und dunkel werden, zieht es viele Menschen nach drinnen in die warme Wohnung. Besonders gemütlich lässt es sich dabei mit einer heißen Tasse Tee oder Kaffee und einer süßen Stärkung einkuscheln. Wer es bei süßen Backwaren nicht allzu mächtig mag, macht mit den leichten und dennoch schön saftigen Apfel-Zimtmuffins nichts falsch. Die kleinen Küchlein werden mit Joghurt gebacken und erhalten durch den Zimt ein wunderbar herbstliches Aroma.

Muffins – Mini-Küchlein im handlichen Format backen

Viele Menschen verbinden Muffins wahrscheinlich erstmal mit Kindergeburtstagen. Doch nicht nur für Kinderhände sind die kleinen Küchlein gut zu greifen. Ob für ein Geburtstagsbuffet oder das nächste Picknick am See, Muffins sind meist um einiges handlicher und besser transportierbar. Es muss nicht erst ein großer Kuchen angeschnitten werden und durch die mit gebackenen Förmchen braucht es keinen zusätzlichen Untersatz mehr.

Saftige Apfel-Zimtmuffins mit Joghurt.
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Wer spontanen Nachmittagsbesuch erwartet, kann sich in letzter Minute mit saftigen Apfel-Zimtmuffins behelfen. (Symbolbild)
© The Picture Pantry/Imago

Außerdem lassen sich viele beliebte Kuchenrezepte problemlos in Muffinförmchen backen, sodass Sie nicht auf Ihren liebsten Kuchenklassiker im Kleinformat verzichten müssen. Wer Angst hat, dass der Kastenkuchen zu schnell trocken wird, kann zum Beispiel den klassischen Marmorkuchen auch ohne weiteres in handlichen Muffinförmchen backen. Aber auch ausgefallenere Variationen, wie herbstliche Karamell-Walnuss-Muffins können den ein oder anderen regnerischen Nachmittagen versüßen.

Zutaten für die saftigen Apfel-Zimtmuffins mit Joghurt

Für eine Muffinform mit zwölf Muffins:

  • 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 3 TL Backpulver
  • 110 - 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (gestrichen)
  • 2 TL Zitronensaft + 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 200 g Joghurt
  • 2 - 3 mittelgroße Äpfel (etwa 500 g)

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Die herbstlichen Küchlein sind in drei schnellen Schritten zubereitet

  1. Während der Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizt, werden zunächst alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel miteinander vermischt. In einer zweiten Schüssel verquirlen Sie anschließend die flüssigen Zutaten, also die Eier, mit dem Öl, dem Joghurt und dem Zitronensaft. Anschließend geben Sie die flüssigen zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel und verrühren alles zu einem glatten Teig.
  2. Nun werden die Äpfel geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke gewürfelt. Die Äpfel unter den Teig heben und in die mit Papierförmchen gespickten Muffinmulden füllen.
  3. Wahlweise können ein bis zwei weitere Esslöffel Zucker mit einem halben Teelöffel Zimt vermischt werden, um die Muffins vor dem Backen mit Zimt-Zucker zu bestreuen. Die Muffins werden für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken. Auskühlen lassen oder noch warm genießen. Guten Appetit!

Fünf Rezepte: Belgische Waffeln, spanische Churros, italienischer Panettone und niederländische Stroopwafels

Waffeln im Waffeleisen.
Für klassische Waffeln brauchen Sie: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 200 ml Milch. (Symbolbild) © wsf-sh/Imago
Waffeln.
Verrühren Sie die Butter, den Zucker und den Vanillezucker und geben Sie nach und nach die Eier hinzu. Es folgen das Mehl, das Backpulver und das Salz. Unter Rühren ergänzen Sie die Milch. Füllen Sie je einen Schöpflöffel des Waffelteigs in das Waffeleisen und backen Sie die Waffeln in wenigen Minuten goldbraun. (Symbolbild) © Darius Dzinnik/Zoonar.com/Imago
Belgische Waffeln.
Für belgische Waffeln benötigen Sie diese Zutaten: 3 Eier, 125 g Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 ml Milch, 125 ml Mineralwasser. (Symbolbild) © Peteer/Imago
Belgische Waffeln.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eiweiß steif. In einer großen Backschüssel rühren Sie die Butter, den Zucker, den Vanillinzucker, das Salz und das Eigelb cremig. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver sowie die Milch und das Mineralwasser hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie das Eiweiß unter und backen Sie die belgischen Waffeln im Waffeleisen. (Symbolbild) © PeteerS/Imago
Stroopwafels.
Niederländische Stroopwafels: 125 g weiche Butter, 100 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 Prise Zimt, 50 g Zucker, 100 g Zuckerrübensirup. (Symbolbild) © xluis_ricardo_fotografox/Imago
Stroopwafels.
Heizen Sie Ihr Hörncheneisen vor. Schlagen Sie 90 Gramm Butter, den Rohrohrzucker und das Salz mit einem Mixer schaumig und rühren Sie das Ei, das Mehl und den Zimt unter. Verkneten Sie den Teig und rollen Sie ihn anschließend zu einer langen Schlange aus, die Sie in 28 etwa gleich große kürzere Stangen schneiden und zu kleinen Bällen formen. Erhitzen Sie den Zucker und den Zuckerrübensirup in einem Topf und geben Sie die restliche Butter dazu. Geben Sie immer jeweils ein Teigbällchen in das vorgeheizte Hörncheneisen, backen Sie die niederländischen Stroopwafels circa eine Minute lang und servieren Sie sie mit dem geschmolzenen Zucker. (Symbolbild) © vertmedia/Imago
Churros.
Für Churros brauchen Sie: 150 ml Wasser, 50 ml Milch, 30 g Butter, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 2 Eier, 750 g Sonnenblumenöl. (Symbolbild) © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago
Churros.
Lassen Sie das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz in einem Topf aufkochen und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie so lange um und drücken den Teig auf den Topfboden, bis sich eine weiße Schicht bildet. Geben Sie den Teig dann zum Abkühlen in eine Schüssel. In einer weiteren Schüssel mixen Sie zuerst die Eier, bevor Sie sie zu dem Teig in die andere Schüssel geben und kräftig umrühren. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem Topf, füllen Sie den Churros-Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie etwa zehn Zentimeter lange Stangen in das Öl hinein. Braten Sie die Churros auf mittlerer Stufe etwa drei Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle und wälzen Sie sie in einer Zimt-Zucker-Mischung. (Symbolbild) © Harrison Jones/Imago
Panettone.
Für italienischen Panettone brauchen Sie: 60 ml Milch, 42 g frische Hefe, 175 g Zucker, 60 ml Rum, 150 g Rosinen, 1 Vanilleschote, 250 g Butter, 6 Eier, 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Orangenabrieb, 550 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Orangeat, 50 g Zitronat. (Symbolbild) © Victor Torres/Imago
Panettone.
Erwärmen Sie die Milch auf niedriger Hitze und bröseln Sie die Hefe hinein. Geben Sie eine Prise Zucker dazu und rühren Sie um. In einem weiteren Topf erhitzen Sie den Rum und die Rosinen – anschließend abkühlen lassen. Kratzen Sie das Vanillemark aus der Schote und verrühren Sie es mit der Butter, dem übrigen Zucker und den Eiern. Rühren Sie auch den Zitronen- und Orangenabrieb unter. In einer Schüssel vermischen Sie das Mehl mit dem Salz und geben die Hefe-Milch-Mischung sowie das Butter-Zucker-Gemisch hinzu. Verkneten Sie den Teig einige Minuten lang, erst in der Schüssel, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig kommt zurück in die Schüssel, die Sie anschließend abdecken. Lassen Sie den Hefeteig mindestens zwei Stunden lang gehen, sodass er sich verdoppelt. Kneten Sie dann die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat unter, fetten Sie eine Springform mit etwas Butter oder Margarine ein und lassen Sie den Teig in der Springform abgedeckt noch eine weitere Stunde lang gehen. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad Celsius) vor, bestreuen Sie den Teig mit dem Hagelzucker und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen etwa eine Dreiviertelstunde lang. Nach circa einer halben Stunde sollten Sie ihn mit einem Stück Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Lassen Sie den Panettone vor dem Verzehr abkühlen. (Symbolbild) © jirkaejc/Imago

Wenn Sie zu viele Muffins gebacken haben, lassen sich diese vollkommen ausgekühlt auch einfach in einer geeigneten Tupperdose einfrieren. Dort bleiben die Küchlein für mindestens drei weitere Monate haltbar. Nach dem Auftauen schieben Sie die Muffins dann für etwa fünf Minuten in den Ofen.

Rubriklistenbild: © The Picture Pantry/Imago

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