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Leckeres Rezept mit Waldpilzen

Ein Nudelsalat mit Pfiff(erlingen) besticht nicht nur durch die schnelle Zubereitung

Nudelsalat mit Pfifferlingen, Speck und Rucola.
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© Einfach Tasty
Pfifferlinge sind etwas ganz Besonderes und spielen im Rezept für einen Nudelsalat mit Pfifferlingen die Hauptrolle.
© Einfach Tasty

Pfifferlinge sind die Krönung eines Waldspazierganges. Ein Nudelsalat mit Apfel-Senf-Dressing ist eine schöne Alternative zu Pfifferling-Rahm-Sauce und Co.

Bis in den Oktober hinein haben Pfifferlinge Hauptsaison – vorausgesetzt das Wetter passt. Die besten Chancen Pfifferlinge im Wald zu finden hat man an schwül-warmen Tagen, nachdem es kräftig geregnet hat. Nach den feuchten letzten Wochen könnte man also durchaus Glück haben.

Pfifferlinge sind neben Steinpilzen und Morcheln die beliebtesten Waldpilze. Ob selbst gesammelt oder nicht, sie schmecken in einem leckeren Kaiserschmarrn mit Waldpilzen besonders gut. Pfifferlinge werden meist mit einer Rahmsauce serviert. Das einfache Rezept für Tagliatelle in Pfifferling-Rahmsauce gibt es bei Einfach Tasty. Wie auch folgendes Rezept für einen schnellen Nudelsalat mit Pfifferlingen und Speck.

Wer nicht genug von leckeren Rezeptideen bekommt, der sollte sich beim Einfach Tasty-Newsletter anmelden, um damit immer up to date zu bleiben.

Einen Nudelsalat mit Pfifferlingen, Speck und Rucola macht man so:

Für den herbstlichen Nudelsalat mit Pfifferlingen braucht man diese Zutaten:

  • Dressing:
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml Apfelessig
  • 40 g grobkörniger Senf
  • 30 g Honig
  • 0,5 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • Pfifferlinge:
  • 40 ml Olivenöl
  • 100 g Speckwürfel
  • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 0,5 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • Nudelsalat:
  • 350 g Pasta, gekocht
  • 50 g Rucola, gewaschen

Von einfach bis ausgefallen, hier kommen die 14 leckersten Salate zum Grillen

Eine Schale schwäbischer Kartoffelsalat mit einer Laugenbrezel am Rand.
Wir beginnen mit einem Lieblingssalat der Deutschen. Kartoffelsalate machen nicht nur satt, sondern fördern auch den Regionalstolz. Entweder man ist im Team süddeutscher Kartoffelsalat... © Einfach Tasty
Eine Schale norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Ei und Würstchen.
...oder eben im Team Mayo mit einem norddeutschen Kartoffelsalat. Rezepte mit Mayonnaise-Dressing sollten im Sommer unbedingt gekühlt werden.  © Einfach Tasty
Gebackener Kartoffelsalat mit Parmaschinken, Mozzarella, Tomaten und Basilikum.
Doch Kartoffelsalate schmecken nicht nur mit Essig-Öl oder Mayo, wie dieser gebackene Kartoffelsalat mit italienischem Flair und Parmaschinken, Mozzarella und Tomate beweist. © Einfach Tasty
Griechischer Kartoffelsalat mit Tsatsiki, Oliven und Feta.
Auch ein griechischer Kartoffelsalat mit Tsatsiki, Oliven und Feta ist eine leckere Abwechslung beim Grillen.  © Einfach Tasty
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Wenn man von Sattmacher-Salaten spricht, dann kommt direkt nach dem Kartoffel- der Nudelsalat. Dieser mediterrane Tortellini-Salat mit Mozzarella und getrockneten Tomaten ist das perfekte Rezept für eine Grillbeilage. © Einfach Tasty
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Oder lieber ein wenig klassischer in Form eines vegetarischen Curry-Nudelsalates? Das Rezept ist schnell zubereitet und schmeckt zu Steak, Würstchen und Grillkäse. © Einfach Tasty
Grüner Nudelsalat Erbsen, Staudensellerie und Gurke mit einem „Green Goddes“-Dressing.
Wer den viralen „Green Goddes“-Trend verfolgt und gemocht hat, der wird diesen grünen Nudelsalat lieben.  © Einfach Tasty
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Wenns sich das Grillfest spontan ankündigt, dann ist ein schneller Couscoussalat mit Minztee einfach die Rettung.  © Einfach Tasty
Couscoussalat mit Feta, Paprikamark (Ajvar), roten Zwiebeln und Pinienkernen.
Couscous ist wunderbar vielseitig und schmeckt auch in Rot, mit Paprikamark (Ajvar), roten Zwiebeln, Feta und Pinienkernen. Schnell gemacht und einfach lecker. © Einfach Tasty
Bunter Bohnensalat mit Avocado und Paprika.
In die Reihe der schnellen und unkomplizierten Salate reiht sich ein bunter Bohnensalat mit Avocado ein. Konserven auf, Dressing ran und fertig!  © Einfach Tasty
Veganer orientalischer Blumenkohlsalat mit Tahini-Dressing.
Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht nicht so aussieht – der vegane orientalische Blumenkohlsalat ist in kurzer Zeit zubereitet und schmeckt einfach himmlisch. © Einfach Tasty
Wassermelonensalat mit Feta, Minze und roten Zwiebeln.
Vor zehn Jahren noch unbekannt und mittlerweile ein Klassiker! Mit Feta und Minze ist dieser Wassermelonensalat perfekt gegen die Sommerhitze! © Einfach Tasty
BLT-Salat in einer großen Salatschüssel mit Römersalat, Tomaten und knusprigen Speck.
Die Kombination von Bacon, Tomaten und Salat schmeckt nicht nur auf einem Sandwich, sondern auch zum Grillen in Form eines BLT-Salates. © Einfach Tasty
Gegrillte Salatherzen mit Feta und Honig.
Und wenn der Grill schon heiß ist, dann kann man doch auch die Beilage darauf rösten, oder? Die gegrillte Salatherzen mit Feta und Honig sind unfassbar einfach zu machen und super lecker. © Einfach Tasty

Die Zubereitung ist einfach und schnell:

  1. Für das Dressing: Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
  2. Für die Pfifferlinge: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel darin auslassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Geputzte Pfifferlinge (siehe Tipp unten) und Knoblauch zugeben und weitere fünf Minuten anbraten. Salzen und Pfeffern.
  3. Für den Nudelsalat: Gekochte Pasta zusammen mit Rucola, gebratenen Pfifferlingen und dem Dressing vermengen.
  4. Sooo gut!
Nudelsalat mit Pfifferlingen, Speck und Rucola.
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Pfifferlinge, Nudeln und Speck passen in warmen Gerichten, aber auch in aromatischen Nudelsalaten gut zusammen. Das Rezept für den schnellen Nudelsalat mit Pfifferlingen gibt es hier.
© Einfach Tasty

So putzt man Pfifferlinge richtig

Pfifferlinge sollte man, wie andere Pilze auch, nicht in Wasser waschen, da sich ihre schwammartige Struktur sonst damit vollsaugt. Das Ergebnis sind wässrige Pilze mit wenig Geschmack. Das sollte man unbedingt vermeiden, um das feine Pilzaroma – egal bei welcher Pilzsorte – nicht zu verderben. Mit dieser Anleitung säubert man Pfifferlinge einfach und schonend:

  1. Mit einem kleinen Messer etwas vom Strunk, trockene und eventuelle faulige Stellen abschneiden.
  2. Mit einer kleinen Bürste oder einem Pinsel Erde und andere Verschmutzungen einfach trocken abbürsten.
  3. Alternativ kann man die trockenen Pfifferlinge zusammen mit Mehl in einer Plastiktüte vorsichtig schütteln. Das Mehl reibt den Schmutz behutsam an den Pilzen und hält ihn fest.

Einfach Tasty-Rezeptvideos am laufenden Band gibt es dank des kostenlosen Green-Feeds von Xymatic direkt auf das Smartphone.

Nach dem Putzen lagert man Pfifferlinge, mit einem feuchten Tuch bedeckt, am besten in einem luftdurchlässigen Gefäß im Gemüsefach des Kühlschranks. So bleiben sie zwei bis drei Tage frisch. Noch besser ist es aber, die Pfifferlinge direkt zu genießen!

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