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Küchentipp

Mit einem Tipp vom Experten bleibt offene Marmelade viel länger frisch

Marmelade gehört bei vielen auf den Frühstückstisch. Wenn Sie aber einen Fehler begehen, droht eine eklige Folge.

Was darf‘s als Belag auf dem Brötchen sein? Nutella, Wurst und Käse, Honig oder Marmelade? Und wie holen Sie den Aufstrich Ihrer Wahl aus dem Glas? Mit demselben Messer, mit dem Sie vorher schon das Brötchen geschmiert haben? Das ist ein gar nicht so kleiner Fehler, denn Sie riskieren Schimmelbildung. Dasselbe gilt für einen Löffel, der schon abgeschleckt wurde.

Marmelade mit Messer oder Löffel aus dem Glas holen? Tipp vom Experten

Dr. Markus Egert ist Professor für Mikrobiologie und Autor des Ratgebers „Ein Keim kommt selten allein“ (werblicher Link). Er empfiehlt auf sz-magazin.de: „Grundsätzlich ist es sinnvoll, für alles, was auf dem Tisch steht, einen eigenen Löffel zu benutzen. Ein Marmeladenlöffel, der nur in der Marmelade war, ist sauberer, als einer, mit dem ich schon in anderen Dingen rumgestochert oder den ich vielleicht sogar schon abgeschleckt habe.“

Der Mensch sei die größte Keimquelle im Bereich der Lebensmittel, so Egert. Deshalb sind Lagerung und saubere Verarbeitung wichtig. Sie sollten z. B. auch für das Marmeladenglas nicht dasselbe Messer verwenden wie zum Brotschneiden. Brot neigt zur schnellen Schimmelbildung, also ist die Gefahr auch größer, dass man Schimmelpilzsporen vom Brot auf die Marmelade überträgt.

Marmelade darf auf den meisten Frühstückstischen nicht fehlen.
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Marmelade darf auf den meisten Frühstückstischen nicht fehlen.
© McPHOTO/A. Schauhuber/Imago

Pfeifen Sie auf das MHD: So erkennen Sie, ob ein Lebensmittel verdorben ist

Brot, das schimmelt, gehört in den Müll. Hartes Brot können Sie dagegen noch retten.
Kennen Sie die Regel, dass ein fauler Apfel den ganzen Korb verdirbt? So ähnlich ist es mit Brot auch. Wenn Sie an einem Brotlaib oder auch nur an einer Brotscheibe Schimmel entdecken, sollten Sie das gesamte Brot in den Müll werfen. Brot ist so porös, dass die Schimmelsporen ganz leicht und rasend schnell alles durchdringen. Ist das Brot dagegen nur abgelaufen, hart oder trocken, müssen Sie nicht gleich Abschied nehmen. © picture alliance/dpa
Eier Haltbarkeit erkennen
Je älter ein Ei ist, desto mehr Luft konnte durch die poröse Eierschale ins Innere gelangen. So entsteht ein Luftpolster zwischen Eigelb und Schale. Wenn Sie das Ei in ein Glas mit Wasser legen, schwimmt deshalb die Seite mit der Luftblase oben. Wenn es schließlich an der Oberfläche schwimmt, ist das Ei mit höchster Wahrscheinlichkeit verdorben. © picture alliance/dpa
Fisch Haltbarkeit erkennen
Wenn Sie ihn an der Fischtheke gekauft haben, bleiben Ihnen noch maximal drei Tage, lieber weniger. Sobald der Fisch schlecht ist, wird seine Haut und das Fleisch schleimig und der typische, unangenehme Fischgeruch steigt Ihnen in die Nase. Finger weg! © Holger Hollem/dpa
Fleisch Haltbarkeit erkennen
Frisches, rohes Fleisch hat einen eigentümlichen Geruch, den ungeübte Nasen schon mal falsch interpretieren können. Dabei verströmt fauliges Fleisch einen Gestank, dem man sich kaum nähern kann. Ist das Fleisch außerdem noch schleimig oder klebrig, lassen Sie bitte die Finger davon. Farbveränderungen sind zwar nicht per se ein Hinweis auf verdorbenes Fleisch, aber gräulich sollte es nicht aussehen. © picture alliance / Oliver Berg/d
Joghurt Haltbarkeit erkennen
Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, ist das aber noch lange kein Grund, den Joghurt wegzuschmeißen. Meist ist er noch völlig in Ordnung und genießbar. Die enthaltenen Bakterien funktionieren dabei wie ein natürliches Konservierungsmittel. Erst, wenn sich auf der Oberfläche ungewöhnlich für Flüssigkeit bildet und der Joghurt auch unten im Becher flüssig ist, sollten Sie ihn entsorgen. © picture alliance / dpa
Käseplatte mit Wein
Je weicher und feuchter der Käse, desto leichter wird er schlecht. Er fängt dann an, unangenehm sauer zu riechen. Auch bei Schimmelbefall sollten Sie Weichkäse in die Tonne werfen, da dieser die feuchte Käsemasse sehr schnell durchdringt und dabei nicht unbedingt sichtbar ist.  © crisper85/Imago
Käse Haltbarkeit erkennen
Das gilt natürlich nicht für Sorten mit Edelschimmel, wie Gorgonzola, Brie oder Roquefort. Hartkäse wie Parmesan hat eine deutlich längere Haltbarkeit. Hier können Sie Schimmel an den Außenseiten ruhig großzügig wegschneiden und den Rest des Laibes ohne schlechtes Gewissen genießen. © Harald Tittel/dpa
Milch Haltbarkeit erkennen
Schlechte Milch müssen Sie nicht in jedem Fall wegschütten. Schmeckt oder riecht die Milch schlecht oder ist sie klumpig geworden, dann müssen Sie sie entsorgen. Das gilt aber nicht für unbehandelte Milch. Daraus können Sie noch einiges zaubern.  © picture alliance/dpa
Olivenöl Haltbarkeit erkennen
Olivenöl muss fruchtig riechen, dann können Sie es jahrelang genießen. Altes, schlechtes Öl riecht dagegen ranzig, teilweise sogar wie Motoröl. Lagern Sie das Öl am besten dunkel und dicht verschlossen, dann kann es sich viele Jahre halten. © Lorenzo Carne/dpa
Wurst Haltbarkeit erkennen
Sie haben Wurst an der Fleischertheke gekauft? Dann sollten Sie sie so schnell wie möglich verbrauchen, am besten innerhalb der nächsten drei Tage. Fängt die Wurst an, seltsam zu riechen und schleimig zu werden, haben Bakterien ganze Arbeit geleistet. Dauerwurst, wie Salami, hält sich länger, wie der Name schon verrät. © picture alliance / Patrick Pleul

Schimmelt Marmelade schneller? Mit diesem Trick Schimmel verhindern

Egert gibt aber auch Entwarnung: Marmelade schimmele allgemein recht selten, da sie zu mindestens 55 Prozent aus Zucker besteht, der gut konserviert. Wer sicher gehen und Marmelade länger haltbar machen will, kann diesen Trick vom Experten versuchen:

  • Legen Sie ein Stück Cellophanfolie direkt auf die Oberfläche der Marmelade.
  • Benetzen Sie die Folie mit Alkohol.
  • Da Marmelade immer von oben schimmelt, verhindern Sie so den Pilzbefall.
  • Grundsätzlich sollten Sie geöffnete Marmeladengläser immer im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle: sz-magazin.sueddeutsche.de

Rubriklistenbild: © McPHOTO/A. Schauhuber/Imago

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