Gewusst, wie
Omas Kochtipps: So schmeckt‘s wie früher
Es ist ja weithin bekannt: Oma weiß es am besten. Wir sollten viel öfter die guten alten Rezepte sowie Tipps und Tricks aus Omas Küche nachmachen.
- Omas Koch- und Backkünste* sind unvergleichlich und bei den meisten für immer in guter Erinnerung.
- Was hatte Oma in ihrer Küche eigentlich für Tricks und Kniffe?
- Wenn Sie diese Tipps beachten, können Sie Ihrer Oma in Sachen Kochkunst nacheifern.
Wenn Sie an den besten Koch denken sollen, den Sie in Ihrem privaten Umfeld kennen: Kommt Ihnen da auch gleich Ihre Großmutter in den Kopf? Man hat ihr als Kind oft zugeschaut, wie sie in der Küche hantiert hat, dabei mühelos die köstlichsten Gerichte gezaubert und Kuchen für die Kaffeetafel gebacken hat. Einen Sonntagsbraten auf den Tisch bringen? Kein Problem. Eine eindrucksvolle Buttercremetorte vorbereiten? Ein Kinderspiel.
Aber so sehr man auch versucht ihr nachzueifern, die Ergebnisse sind einfach nicht genauso wie in Omas Küche. Hier sind ein paar Gründe dafür, warum Großmutter einfach die Beste in der Küche war und was Sie sich abschauen können.
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Omas Küchentipps: Gemüse und Obst selbst anbauen oder saisonal einkaufen
Früher war es noch viel selbstverständlicher, Gemüse und Obst im eigenen Garten anzupflanzen: Kartoffeln, Tomaten, Salat, Äpfel, Pflaumen ... Die Großeltern wusste dadurch auch immer, welche Sorten gerade Saison haben. Das ist uns heutzutage mit der fast ständigen Verfügbarkeit aller Lebensmittel etwas verloren gegangen. Aber: Wer selbst anbaut, kann einiges an Geld sparen und sicher gehen, dass Obst und Gemüse ungespritzt sind.
Sie haben keinen eigenen Garten? Dann achten Sie zumindest beim Einkauf auf Saison und Regionalität, das spart Ihnen meistens bares Geld. Zudem sind dann die meisten gesunden Inhaltsstoffe enthalten. Und Kräuter kann jeder zuhause auf dem Fensterbrett züchten, zum Beispiel Kresse, Basilikum, Minze, Schnittauch.
Selbermachen: Quitten – Machen Sie aus dem ungenießbaren Obst köstliches Gelee.
Omas Kochtipps: Alles von Hand gemacht
Ein weiterer Unterschied zwischen heutiger Küchenarbeit und Omas Handgriffen: Sie wusste noch, wie man alles von Hand macht: Saucen, Brot, die verschiedenen Grundteige für Gebäck und Gemüsebrühe. Wir vereinfachen uns heute das Leben zwar etwas mit dem Kauf all dieser Dinge, aber selbstgemacht schmeckt tatsächlich meistens besser. Es muss ja nicht gleich die selbstgemachte Bratwurst sein. Probieren Sie einfach mal aus, eine Sauce selbst zu machen oder eine Brühe anzusetzen. Der Aufwand lohnt sich!
Keine Angst vor Fett: In Omas Küche gehört Butter und Schmalz dazu
Diät-Ratgeber warnen gern vor zu viel Fett, nur ein Esslöffel Olivenöl hier und da darf es mal sein. Aber schon Oma wusste: Fett ist ein Geschmacksträger. Und in Butterschmalz gebratenes Fleisch wird so viel knuspriger, der Kuchen mit extra viel Butter so viel köstlicher. Also: Keine Angst vor Fett beim Kochen!
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Omas Küchentipps: Sie wusste, wie man improvisiert und Zutaten austauscht
Beim Einkaufen eine Zutat vergessen und deshalb gleich den ganzen Speiseplan umschmeißen? Keine Sahne im Haus, dann kann die Sauce ja nicht gelingen? Das hat es bei Oma nicht gegeben. Das Zauberwort heißt improvisieren. Zutaten hier und da austauschen, statt der einen Gemüsesorte eben eine andere verwenden und mit dem arbeiten, was in der Vorratskammer ist. Einige Zutaten kann man ganz simpel austauschen – je nachdem, was gekocht oder gebacken werden soll:
| Butter | Öl, Margarine, Butterschmalz |
| Zucker | Stevia, Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft |
| Natron | Backpulver, kohlensäurehaltiges Mineralwasser |
| Sahne | saure Sahne, Milch, Schmand, Crème fraîche, Joghurt |
| Reis | Couscous, Bulgur, Hirse, Graupen |
Na, haben Sie jetzt auch Lust, ein paar von Omas Klassikern nachzukochen? Dann frisch ans Werk mit diesen Tipps aus Großmutters Küche. Und wenn es dennoch beim nächsten Mal nicht gleich gelingt, trösten Sie sich: Oma hatte schließlich viele Jahre Zeit, ihre Rezepte und Küchen-Fertigkeiten zu perfektionieren. (mad) *Merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerkes.
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