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Suppe kochen

Eine herzhafte Rinderbrühe löffelt man gerne aus, vor allem wenn sie selbst gemacht ist

Wenn die Tage kälter werden, stehen wärmende Suppen wieder auf dem Speiseplan. Neben cremigen sind vor allem klare Suppen wie eine Rinderkraftbrühe beliebt.

Kaum etwas wärmt besser von innen als eine herzhafte Suppe. Löffel für Löffel schlürft man sich so nach einem langen und anstrengenden Herbstspaziergang wieder zu Kräften zurück. Denn Suppen sind nicht nur lecker und nahrhaft. Vor allem eine klassische Hühnerkraftbrühe gilt erwiesenermaßen als perfektes Hausmittel gegen eine Erkältung. Denn die Hühnersuppe kann beim Genuss entzündungshemmend wirken und so Infekte der oberen Atemwege bekämpfen. Zudem machen die heißen Suppendämpfe die Nase frei und da man sowieso ausreichend Flüssigkeit bei einer Erkältung zu sich nehmen soll, schlägt eine leckere Suppe gleich mehrere Fliegen auf einmal!

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Dasselbe trifft auch auf eine herzhafte Rinderkraftbrühe zu, die einfach auf Vorrat gekocht und eingefroren werden kann. So kann man sie bei Bedarf auftauen, oder die Brühe zum Kochen von zarten Mini-Rouladen aus dem Backofen oder einer herzhaften Gulasch-Lasagne nutzen. Einfach Tasty zeigt Schritt-für-Schritt, wie eine leckere Rinderbrühe mit Fleischeinlage gelingt und so gut wie bei Oma schmeckt.

Suppenfleisch und -gemüse in einem Topf.
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Eine hausgemachte Rinderbrühe kocht sich quasi von selbst und lässt sich perfekt auf Vorrat zubereiten. (Symbolbild)
© Shotshop/IMAGO

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Für eine kräftige Rinderbrühe mit Beinscheibe braucht man diese Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 (ca. 500 g) Beinscheibe vom Rind
  • 1,5 l Wasser
  • 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), grob zerkleinert
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

21 schnelle Rezeptideen, wenn man wieder mal nicht weiß, was man heute kochen soll

Eine Portion Nudel-Schinken-Gratin auf einem dunkeln Teller garniert mit Schnittlauch
Los geht's mit einem Klassiker, der nicht nur ein perfektes Resteessen für Pasta und Wurst ist, sondern auch schnell zubereitet ist: Nudel-Schinken-Gratin. © Einfach Tasty
Eine Portion Nudelauflauf mit Hackfleisch auf einem Teller, von dem Käsefäden nach oben gezogen werden.
Wer es etwas deftiger mag, der kann seinen Nudelauflauf mit einer Tomaten-Hackfleisch-Sauce und natürlich viiiiiiel Käse pimpen. Der Nudelauflauf mit Hackfleisch lässt sich auch perfekt vorbereiten und dann im Ofen aufbacken.  © Einfach Tasty
Zwei kleine Auflaufformen, gefüllt mit Tortellini-Lasagne und knuspriger Käsehaube. Von oben fotografiert.
Und wenn man schon beim Thema Nudeln, Tomatensauce und Käse ist, dann kann man mit Tortellini nochmal etwas Abwechslung in Aufläufe bringen, wie eine einfache Tortellini-Lasagne beweist.  © Einfach Tasty
Rote Suppe serviert in einer gelben Schüssel mit einer Schicht aus Käse belegt. Daraus holt ein goldener Löffel ein Lasagneplattenstück mit Sauce ummantelt
Nudelauflauf und Lasagne sind lecker, aber der Backofen leider nicht verfügbar? Vollgepackt mit den besten Lasagnezutaten schmeckt diese Lasagne-Suppen auch aus dem Topf. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale, gefüllt mit einer One Pot Butter Chicken Pasta, die mit einem Stückchen Butter und Korianderblättchen garniert ist.
Auch aus dem Topf: Der indisch-britische Klassiker „Butter Chicken“ schmeckt auch mit Nudeln, wie dieses einfache One-Pot-Rezept für Butter Chicken Pasta beweist.  © Einfach Tasty
Gnocchi-Wurst-Pfanne von oben mit Gnocchi, Fleischwurst, Möhren und Frischkäse.
Für Fans von „Alles was weg muss“ ist eine Gnocchi-Wurst-Pfanne ideal, denn sie ist ein perfektes Resteessen und schmeckt der ganzen Familie.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer gusseisernen Pfanne, gefüllt mit einer Gnocchi-Hack-Pfanne mit Büffelmozzarella.
Gnocchi schmecken nicht nur mit Wurst, sondern auch in einer deftigen Gnocchi-Hack-Pfanne mit Büffelmozzarella lecker. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Flammkuchen mit verschiedenen Sorten von Tomaten, Mozzarella und grünem Pesto
Flammkuchen sind ideal, wenn man auf der Suche nach schnellen Rezepten ist, daher sollte man immer eine Packung Flammkuchenteig zu Hause haben. Wie wäre es heute mit einem Flammkuchen mit Tomaten aller Art, grünem Pesto und Mozzarella? © Einfach Tasty
Blick von der Seite: Eine Portion des Gerichtes Paprika-Sahne-Hähnchen ist mit Nudeln auf einem Teller angerichtet.
Ein perfektes Rezept, wenn es mal wieder schnell gehen muss, das noch dazu allen schmeckt: Paprika-Sahne-Hähnchen.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen hellen Teller mit Curry-Geschnetzeltes mit Ananas, Reis und Petersilie.
Ebenfalls ein leckeres und schnelles Familienessen ist ein gelbes Curry-Geschnetzeltes mit Ananas, das Farbe auf die Teller bringt.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer Portion überbackener Chinakohl mit Hähnchen auf einem Teller.
Ein etwas anderes Gericht mit Hähnchen und Curry ist ein überbackener Chinakohl mit Hähnchen. Das spart den zweiten Topf für den Reis, denn es kommt ohne Beilage aus. © Einfach Tasty
Gegarte Hähnchenbrust mit Zucchini, Kartoffeln, Tomate, Oliven und Kräutern in einer gusseisernen Pfanne.
Das Rezept für ein mediterranes Ofenhähnchen ist schnell zubereitet und riecht nach Sonne, Strand und Meer. © Einfach Tasty
Eine Portion Zucchini-Hackbällchen-Pfanne auf einem Teller, dazu eine Scheibe Baguette.
Hackfleisch darf bei einer Rezeptsammlung für schnelle Mittagessen natürlich nicht zu kurz kommen. Und als kleine Bällchen zusammen mit einer cremigen Zucchini-Sauce schmeckt eine Zucchini-Hackbällchen-Pfanne einfach nur lecker. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schüssel, gefüllt mit einem bunten Kartoffelgulasch mit Schmand und Petersilie.
Aber es geht auch ohne, denn ein herzhaftes Gulasch schmeckt auch ohne Fleisch, wie dieses Rezept für ein Kartoffelgulasch beweist.  © Einfach Tasty
Orange Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einem Schälchen Korianderpesto nebendran.
Auch Suppen sind eine einfache und schnelle Möglichkeit für leckere Gerichte. Dieses Rezept für eine asiatische Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Korianderpesto steht in wenigen Minuten auf dem Tisch und ist dazu noch vegan. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Teller mit Pasta in Lachs-Sahne-Sauce.
Für Fans von Fisch gibt die Rezeptsammlung natürlich auch etwas her. Cremig, lecker und sättigend: Das Rezept für Pasta in Lachs-Sahne-Sauce ist in unter 30 Minuten zubereitet. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen gewickelten Fischstäbchen-Burrito mit Crème fraîche, Rotkohl, Spinat, Avocado und gebratenen Fischstäbchen.
Und wer Fischstäbchen bevorzugt, der packt sie zusammen mit Rotkohl und Crème fraîche in einen leckeren Fischstäbchen-Burrito. © Einfach Tasty
Zwei Teller gefüllt mit einem bunten Bohnensalat mit Avocado, Paprika und Mais.
Noch einfacher ist die Zubereitung von diesem Sattmacher-Bohnensalat mit Avocado. Denn hier muss man eigentlich nur ein paar Konservendosen öffnen und fertig. © Einfach Tasty
Von oben fotografiert: Eine Schale gefüllt mit einem griechischen Reissalat mit Gurke, Tomate, Zwiebeln, Feta und Minze.
Ein paar mehr Handgriffe erfordert dieser erfrischende Sattmacher-Salat. Aber es lohnt sich, denn das Rezept, für einen griechischen Reissalat mit Minze ist echt gut.  © Einfach Tasty
Goldbraune Apfelküchlein, die in Zimt-Zucker gewendet wurden
Zum Abschluss noch was Süßes, denn auch Desserts haben das Zeug für ein leckeres und sättigendes Mittagessen. Ein gutes Beispiel sind Omas Apfel-Quark-Küchlein oder... © Einfach Tasty
Milchreis mit Kirschen.
...ein süßer Milchreis, wie von Oma, der mit wenigen Zutaten schnell selbst gemacht ist. Dazu noch heiße Kirschen, Apfelkompott oder Pflaumenmus – sooo lecker. © Westend61/IMAGO

Einfach Tasty-Rezeptvideos am laufenden Band gibt es dank des kostenlosen Green-Feeds von Xymatic direkt auf das Smartphone.

So wird die Suppe mit Rindfleisch zubereitet:

  1. Zwiebel waschen, halbieren und die Schale an der Zwiebel lassen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in einem großen Topf ohne Fett gut anrösten. Das bringt nicht nur Aroma, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe der Brühe.
  2. Mit kaltem Wasser ablöschen. Beinscheibe, grob zerkleinertes Suppengrün, Petersilie, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
  3. Aufkochen lassen und zugedeckt anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Während des Kochvorganges den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen, sodass die Brühe klar bleibt.
  4. Die Beinscheibe aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen.
  5. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen anderen Topf abgießen, das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und die Brühe erneut erhitzen. Mit Salz abschmecken und nach Bedarf weitere Gewürze, wie beispielsweise Muskatnuss, hinzufügen.
  6. Die Rindfleischbrühe in Schalen geben, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Rinderbrühe mit Markknochen.
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Ein Teller hausgemachte Rinderbrühe schmeckt als Vorspeise und wärmt von innen. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Die klare Rindersuppe kann nach Belieben mit Suppennudeln, Pfannkuchenstreifen (Flädle), Eierstich oder auch Grießklößchen verfeinert werden.

Rubriklistenbild: © Zoonar/IMAGO

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