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Weihnachtsplätzchen

Rezept für leckere Engelsaugen: So backen Sie den Plätzchenklassiker aus der Weihnachtsbäckerei

Gehören Engelsaugen auch zu Ihren liebsten Weihnachtsplätzchen? Zarter Mürbeteig trifft fruchtige Füllung – und hübsch sehen diese Plätzchen auch noch aus. Hier gibt‘s das Rezept.

Engelsaugen gehören neben Butterplätzchen, Zimtsternen und Spitzbuben wohl zu den Klassikern unter den Weihnachtsplätzchen, die im Advent am häufigsten gebacken werden. Warum die Plätzchen Engelsaugen heißen, erklärt sich bei einem einfachen Blick auf ihr Aussehen wohl von selbst – nebenbei schmecken sie auch himmlisch. Außerdem werden diese Kekse auch gerne Kulleraugen oder Husarenkrapfen genannt.

Was sind Engelsaugen und welche Marmelade nimmt man dafür?

Für Engelsaugen nimmt man klassischen Mürbeteig, der zu kleinen Kugeln geformt, platt gedrückt und mit einem Klecks Fruchtgelee oder Marmelade in einer Kuhle in der Mitte gefüllt wird. In klassischen Rezepten wird rotes Johannisbeergelee verwendet. Sie können aber im Grunde auch alle anderen Gelees oder Marmeladen nach Ihrem Geschmack zum Füllen nehmen, zum Beispiel Aprikose, Quitte oder Erdbeere. Der klassische Teig für Engelsaugen wird aus den Grundzutaten Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Vanillezucker hergestellt. Bei unserer Rezeptvariante gibt es eine leichte Abwandlung, indem wir noch gemahlene Haselnüsse oder Pistazien dazugeben, wodurch die Plätzchen noch köstlich-nussiger werden.

Engelsaugen-Plätzchen
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Engelsaugen sind ein Plätzchen-Klassiker und sehr beliebt.
© Westend61/Imago

Backen Sie auch: Die besten Weihnachtsplätzchen mit Mürbeteig: Grundrezept und Rezeptideen für köstliche Plätzchen.

Rezept für Engelsaugen: Diese Zutaten brauchen Sie für den Weihnachtsplätzchen-Klassiker

  • 200 g weiche Butter
  • 90 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 80 g gemahlene Haselnüsse oder Pistazien oder eine Mischung aus beiden
  • 2 Eigelb
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Gelee oder Marmelade nach Belieben (z. B. Johannisbeere, Quitte, Aprikose, Himbeere)

Bei diesem Rezept bleiben zwei Eiweiß übrig, die Sie anderweitig verwenden können, zum Beispiel für die Zubereitung von Baiser.

Auch interessant: Der perfekte Eischnee: Mit diesen Tipps schlagen Sie Eiweiß wie ein Profi auf.

So backen Sie die Engelsaugen-Plätzchen

  1. Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und kneten Sie diese mit einem Handmixer zu einem Teig. Formen Sie aus dem Teig eine Kugel und lassen Sie ihn, in Frischhaltefolie gewickelt, mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  2. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  3. Formen Sie walnussgroße Kugeln aus dem Teig, die Sie etwas platt drücken. Legen Sie die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und drücken Sie mit dem Stiel eines Kochlöffels oder Ihrem Daumen jeweils eine Mulde in die Mitte.
  4. Erwärmen Sie das Gelee oder die Marmelade Ihrer Wahl unter Rühren in einem kleinen Topf und geben Sie mithilfe eines Teelöffels jeweils einen Klecks davon in die Plätzchenmulden.
  5. Backen Sie die Plätzchen für circa 17 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
  6. Dann lassen Sie die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen. Nach Belieben können Sie die Engelsaugen noch mit Puderzucker bestreuen, sobald sie abgekühlt sind.

Zehn Fehler beim Plätzchenbacken, die Sie vermeiden sollten

Sterne werden für Weihnachtsplaetzchen aus dem Teig gestochen
Ein Klassiker unter den Backfehlern: Sie benutzen kalte Zutaten statt zimmerwarme. Wenn ein Rezept Butter, Eier oder Milch bei Raumtemperatur erfordert, nehmen Sie sie etwa eine halbe Stunde, bevor Sie mit dem Backen anfangen wollen, aus dem Kühlschrank. Wenn diese Zutaten bei Raumtemperatur vermischt werden, emulgieren sie und fangen besser die Luft ein, was wiederum zu fluffigen Plätzchen führt. © blickwinkel/R. Rebmann/Imago
Rührgerät über einer Schüssel mit Zucker und Butter
Ein häufiger Fehler beim Plätzchenbacken: Sie schlagen Butter und Zucker nicht schaumig, sondern vermischen die Zutaten einfach nur. Tipp: Nehmen Sie sich mindestens fünf Minuten für das Aufschlagen Zeit – mit dem Mixer, per Hand dauert es noch einmal länger. Gut schaumig geschlagene Butter erkennen Sie daran, dass sie heller, fast weiß wird. ©  Shotshop/Imago
Draufsicht Mehlsalzschale *** Top view Flour salt bowl Copyright: imageBROKER/OleksandrxLatkun ibxole09464396.jpg
Das Salz haben Sie immer weggelassen? Halten Sie sich lieber ans Rezept. Gerade bei süßem Gebäck macht eine Prise Salz oft den kleinen, aber feinen Unterschied. Denn Salz verstärkt die Aromen von süßem Zucker und Vanille. Ihre Plätzchen werden dadurch also noch feiner. © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago
Jemand knetet Teig zu einer Kugel
Ein Tipp, der vor allem für Mürbeteig-Gebäck gilt: Oft steht im Rezept, dass man den Teig nach der Zubereitung im Kühlschrank lagern soll. Haben Sie diesen Teil schon mal weggelassen, um Zeit zu sparen? Das ist ein Fehler: Die Gefahr, dass die Plätzchen im Ofen auseinanderlaufen, ist dadurch größer. Lassen Sie den Teig lieber in Kugelform in Frischhaltefolie eingewickelt für 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie ihn über Nacht kühlen, ist das auch kein Problem. Zum Ausrollen und Ausstechen kneten Sie den Teig dann einfach portionsweise wieder weicher.  © Boomeart/Panthermedia/Imago
plaetzchen-backen
Achten Sie zudem darauf, dass Sie nicht zu viel Mehl verwenden. Das ist, wenn's beim Backen schnell gehen soll, leicht passiert, wenn man die Menge eher grob schätzt oder nicht den passenden Messbecher parat hat. Mit einer Küchenwaage können Sie nichts falsch machen.  ©  imagebroker/Imago
Ein Kind rollt beim Plätzchenbacken Teig mit einem Nudelholz aus.
Beim Teigausrollen nimmt man gerne Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche und damit das Nudelholz nicht festklebt. Auch dabei kann zu viel Mehl in den Teig gelangen, sodass der Teig zu trocken wird. Tipp: Sie können den Teig stattdessen auf einer Lage Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen. © Bihlmayerfotografie/Imago
Kind legt Plätzchen auf ein Blech
Vor allem bei ausgestochenen Butterplätzchen ein typischer Fehler: Wenn Sie auf dem Backblech nicht genügend Abstand zwischen den Plätzchen lassen, besteht die Gefahr, dass sie im Ofen größer werden und ineinanderlaufen. Lassen Sie also ausreichend Abstand. Das bedeutet zwar meistens, dass Sie zwei Backbleche brauchen statt eins. Aber das ist ohnehin besser, als wenn Sie auf das heiße Blech aus dem ersten Durchgang die neue Charge Plätzchen legen. ©  STPP/Imago
Weihnachtsplätzchen auf einem Blech im Ofen
Einige Kekse sollen durchaus knusprig sein, andere lieber schön weich und fluffig. Wenn Sie eher Zweiteres von Ihren Plätzchen wollen, sollten Sie sie nicht zu lange im Ofen lassen und in der Nähe bleiben. Sobald sich die Ränder der Plätzchen zu färben beginnen, können Sie die guten Stücke schon herausholen, auch wenn es etwas vor Ende der angegebenen Backzeit ist. Gibt die Oberfläche beim vorsichtigen Draufdrücken leicht nach? Dadurch sollten Sie sich nicht irritieren lassen: Die Plätzchen backen auf dem heißen Blech noch nach und härten beim Abkühlen aus. Lassen Sie sie auf dem Backblech noch etwa 5–10 Minuten liegen, bevor Sie sie vom Blech heben, ansonsten besteht Bruchgefahr. © Martin Gruber/Imago
Plätzchen im Backofen
Vergessen Sie zudem nicht, den Backofen vorzuheizen und die Plätzchen erst bei der richtigen Temperatur hineinzugeben – dadurch können Sie die Backzeit viel besser bemessen und sich genau ans Rezept halten. Klar ist auch: Jeder Backofen ist etwas anders. Bleiben Sie also in der Küche und beobachten Sie die Plätzchen: Wenn sich der Rand goldbraun färbt, sind sie fertig.  © Frank Roeder/Zoonar.com/Imago
Weihnachtsplätzchen in einer Blechdose Copyright: xZoonar.com/HaraldxBiebelx 2156478
Plätzchen sollten Sie am besten nach Sorten getrennt aufbewahren, damit sich die Aromen nicht vermischen. Bei den meisten Plätzchensorten möchte man, dass sie schön knackig bleiben und nicht weich werden. Am besten lagert man die Plätzchen deshalb in einer luftdichten Blechdose. Profi-Tipp: Damit nichts aneinander klebt, können Sie Plätzchen-Schichten mit einer Lage Backpapier trennen.  © Zoonar.com Harald Biebel/Imago

Weiterlesen: Vermeiden Sie einen Fehler, damit Ihre Plätzchen besonders lange frisch bleiben.

Wie lange sind Engelsaugen haltbar?

Engelsaugen-Plätzchen halten sich in einer luftdichten Blechdose etwa drei Wochen – aber wer kann sich schon so lange zusammenreißen, die kleinen Köstlichkeiten nicht aufzuessen?

Rubriklistenbild: © Westend61/Imago

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