Kuchenklassiker
So einfach bereitet man den weltbesten Käsekuchen zu
Käsekuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen. Es gibt viele Varianten, aber das Rezept für den cremigsten Käsekuchen mit selbstgemachtem Pudding gibts nur hier.
Der Geruch und der Geschmack von Käsekuchen lässt viele Herzen höher schlagen. Bietet dieser doch eine Art kulinarischer Vertrautheit, die Erinnerungen an Großmutters Backkünste weckt und Gemütlichkeit vermittelt. Kein Wunder also, dass sich Käsekuchen zu einem zeitlosen Favoriten unter Naschkatzen entwickelt hat.
Ob nun mit Magerquark, wie es hierzulande eher üblich ist, mit Frischkäse oder mit Fruchteinlage, wie beim einfachen Kirsch-Käsekuchen – es gibt viele Varianten aus Mürbeteig und cremiger Füllung. Beliebt sind auch Tränenkuchen, hinter dem sich ein Käsekuchen mit Baiserhaube versteckt und das schokoladige Pendant in Form eines russischen Zupfkuchen mit Birnen.
Zurück zum Klassiker, von dem wahrscheinlich jeder ein eigenes Familienrezept, welches über Generationen weitergegeben wurde, besitzt. Eines dieser geheimnisvollen Käsekuchen-Rezepte wird an einem beliebten Stand auf dem Freiburger Wochenmarkt gebacken und verkauft. Einfach Tasty Redakteurin Sandra hat sich der Challenge gestellt, diesen besonders cremigen und saftigen Käsekuchen mit einem Hauch Zitrone nachzubacken. Nach vielen Versuchen ist dieses Rezept dabei herausgekommen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Für einen cremigen Käsekuchen (28 cm Durchmesser) mit leichter Zitrusfrische werden diese Zutaten benötigt:
- Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl
- 2 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter, kalt
- Käsekuchen-Creme:
- 600 g Schlagsahne (aufgeteilt in 450 g und 150 g)
- 290 g Zucker
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- 85 g Maisstärke oder Speisestärke
- 725 g Speisequark (40 % Fettanteil)
- 5 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 0,5 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Die Zubereitung gelingt mithilfe dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Für den Mürbeteig: Alle Zutaten mithilfe einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Käsekuchen-Creme: 450 g Schlagsahne mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote in einem Topf aufkochen lassen. Eine Minute köcheln lassen, dann Vanilleschote entfernen.
- Maisstärke in restlicher Schlagsahne (150 g) glatt rühren und in die kochende Masse geben. Dabei gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Solange rühren, bis ein fester Pudding entstanden ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Speisequark, Eigelbe, Salz, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel cremig schlagen. Warmen Pudding löffelweise zugeben und glattrühren.
- Eine Springform (28 cm) einfetten und Mürbeteig darin auslegen und dabei einen drei Zentimeter hohen Rand bilden. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Käsekuchenmasse darauf verteilen.
- Im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen zuerst 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 °C Umluft reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- Der Kuchen ist fertig, wenn die Käsekuchencreme gestockt, aber in der Mitte beim leichten Rütteln an der Kuchenform noch wabbelig und der Boden hellbraun ist.
- Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dann genießen.
Gewiss, wenn es um den Geschmack geht, sind Meinungen vielfältig, doch Einfach Tasty und alle, die die Gelegenheit hatten, von diesem Kuchen zu kosten, sind sich einig: Dies ist zweifellos der beste Käsekuchen, den sie je gegessen haben. Warum also zögern? Ausprobieren und sich selbst davon überzeugen!
Rubriklistenbild: © Sandra Keck/Einfach Tasty & Canva.com
