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Kein Hexenwerk

Aus Frankreichs Backstuben: Dieses einfache Baguette gelingt auch Anfängern

Frisch gebackenes Baguette ist ein Genuss für alle Sinne. Der Duft, der Geschmack und die einzigartige Textur machen es zu einem unverzichtbaren Klassiker.

Ein Stück vom ofenwarmem Baguette wird abgebrochen und schon strömt einem der unverkennbare Duft von frischem Brot entgegen, den man seit dem letzten Urlaub in Paris oder der Provence so sehr vermisst hat. Die knusprige Kruste bricht leicht auf und gibt den Blick frei auf ein luftig-lockeres Inneres. Nicht nur in Frankreich wird das Baguette zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zelebriert.

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Hinter dem traditionellen Baguette steckt eine Wissenschaft, die unter anderem ein stundenlanges Gehen des Teiges erfordert. Wer nicht ganz so viel Zeit hat und ein Rezept ohne großen Aufwand sucht, kann seine Küche aber dennoch in eine kleine französische Bäckerei verwandeln. Das simple Baguette gelingt auch ohne Vorkenntnisse und erfordert nur Zutaten, die man oftmals schon zu Hause hat. Ganz ohne Kneten kommt übrigens das italienische Pendant aus, das Grundrezept für Ciabatta ist ebenfalls gelingsicher.

Drei selbst gebackene Baguettes liegen auf einem Holztisch.
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Mit einem schnellen Grundrezept kann man die lange Zubereitung der französischen Baguettes umgehen. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

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Für schnelles Baguette werden diese Zutaten benötigt:

  • 300 ml Wasser, lauwarm
  • 2 TL Trockenhefe
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Salz
  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 2 EL Olivenöl

Die Kunst des herzhaften Backens: Zwölf vielfältige Rezepte für selbstgemachtes Brot

Glutenfreies Proteinbrot.
Das Eiweißbrot ist ein Hit bei ernährungsbewussten Genießern. Reich an Proteinen und mit wenig Kohlenhydraten ist es eine gesunde Wahl, die dennoch den vollen Genuss von Brot ermöglicht – ideal zum Frühstück für einen energiegeladenen Start in den Tag. © Panthermedia/IMAGO
BuzzFeed.de
Die Focaccia ist eine italienische Spezialität, die mit ihrer luftigen Krume und den köstlichen Kräutern auf der Oberfläche ein Stück Italien auf den Teller zaubert. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder einfach als Snack für zwischendurch. © Jordan Kenna / Via BuzzFeed
Gebackenes, gefülltes Stockbrot aus Hefeteig, was über Holzzweige gewickelt wurde.
Gefülltes Stockbrot ist ein klassisches Lagerfeuergericht, das bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Der Teig wird mit beliebigen Zutaten wie Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und dann über dem Lagerfeuer oder im Backofen gebacken.  © Einfach Tasty
Kürbisbrot am Stück und in Scheiben.
Stutenbrot ist ein traditionelles deutsches Brot, das sich durch seine weiche, lockere Textur und leicht süßlichen Geschmack auszeichnet. Durch die Zugabe von Kürbispüree erhält das Brot eine saftige Konsistenz und einen charakteristischen Geschmack nach Herbstaromen. © Shotshop/IMAGO
Nahaufnahme mehrerer Pita-Brote, die in Stücke geschnitten sind, mit Tsatsiki (griechischem Joghurt-Gurken-Dip).
Die luftige, frisch gebackene Pita, serviert mit dem cremigen Tsatsiki, bringt den authentischen Geschmack der mediterranen Küche direkt auf den Tisch – ein kulinarisches Erlebnis, das die Sonne und den Geschmack Griechenlands widerspiegelt. © Einfach Tasty
Ganzes Laib Toastbrot und ein zweites in Scheiben geschnitten.
Toastbrot ist ein zeitloser Favorit, besonders bei Kindern, dank seiner vielseitigen Anwendbarkeit und seines milden Geschmacks. Dieses Rezept bietet eine hausgemachte Alternative zum herkömmlichen Toastbrot aus dem Supermarkt.  © Pond5 Images/IMAGO
In einem gusseisernen Topf gebackenes Brot
Die charakteristische Note des selbstgebackenen Sauerteigbrots liegt in seinem leicht säuerlichen Aroma, das durch den natürlichen Fermentationsprozess entsteht. Diese einzigartige Geschmacksnuance verleiht dem Brot eine besondere Tiefe und macht es zu einem unverwechselbaren Genuss für Liebhaber herzhafter Backwaren. © © 2020 BuzzFeed
Blick von oben auf zwei Stücke Handbrot mit Schinken und Käse. Am Rand sind Schnittlauch-Dip und Speckwürfel zu sehen.
Das deftige Handbrot, gefüllt mit herzhaftem Speck und Käse, ist ein unverzichtbarer Genuss auf Weihnachtsmärkten und Festivals. Doch auch außerhalb dieser Zeiten lässt sich der Klassiker einfach zu Hause nachmachen, um das festliche Flair das ganze Jahr über zu genießen. © Einfach Tasty
Rezept für ein selbstgebackenes mediterranes Grillbrot aus Hefeteig mit getrockneten Tomaten und Oliven. Eine Scheibe wird in einen hellen Dip getaucht.
Das mediterrane Grillbrot ist ein Gericht, das durch die Zugabe von Oliven, getrockneten Tomaten und einer Vielfalt an Kräutern wie Rosmarin und Thymian eine Geschmacksexplosion bietet. Als Fingerfood zum Dippen ist es die perfekte Ergänzung für Grillabende und Partys. © Einfach Tasty
Low Carb Saatenbrot in Scheiben geschnitten, umringt von Frischkäsecreme und Radieschen
Das Low Carb Saatenbrot ist eine gesunde Alternative zu traditionellem Brot, reich an Ballaststoffen und Proteinen durch die Vielfalt an Saaten wie Leinsamen, Chiasamen und Sonnenblumenkernen. Die Verwendung von wenig bis gar keinem Mehl macht dieses Brot zu einer kohlenhydratarmen Option, die dennoch durch ihre nahrhaften Inhaltsstoffe und den köstlichen Geschmack überzeugt. © Einfach Tasty
Gefülltes Pfannenbrot mit Camembert, Feigen und Feigensenf.
Das gefüllte Pfannenbrot mit Camembert und Feigen kombiniert die cremige, salzige Note des Camemberts mit der Süße der Feigen. Durch das Braten in der Pfanne entsteht eine knusprige Kruste, die perfekt mit der zarten Füllung harmoniert und dieses Gericht zu einem wahren Genuss macht. © Einfach Tasty
Aufgeschnittenes Brot im Topf.
Das selbstgebackene Brot aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl vereint das Beste aus beiden Getreidesorten: Die kräftige, leicht säuerliche Note des Roggens und die Elastizität sowie das Volumen des Weizens. Diese Mischung ergibt ein Brot mit einem reichhaltigen Geschmack, das sich perfekt für herzhafte Beläge oder als Begleitung zu Suppen und Salaten eignet. © Sandra Keck/Einfach Tasty

So gelingt die Zubereitung der französischen Baguettes:

  1. Warmes Wasser in eine große Schüssel geben und mit Trockenhefe und Honig kurz verrühren. Zehn Minuten ruhen lassen.
  2. Salz hinzugeben, danach Mehl und Olivenöl nach und nach unterheben. Teig mit den Händen nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch bedecken.
  3. Baguette-Teig an einem warmen Ort ungefähr eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Backofen auf 240 °C Heißluft (alternativ 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem Rechteck formen und das obere Drittel des Teiges zur Mitte hin falten. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen.
  6. Teigstücke mit den Händen zu zwei länglichen Baguettes formen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
  7. Eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf ein Backgitter auf der untersten Schiene im Ofen stellen. Backblech mit Baguette auf die mittlere Schiene schieben und Brot im heißen Ofen circa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Zwei Scheiben Baguette liegen auf einem Tisch, dahinter sind zwei französische Baguettes zu sehen.
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Ofenwarmes Baguette braucht nicht viel, mit etwas Butter wird daraus bereits ein Hochgenuss. (Symbolbild)
© Bihlmayerfotografie/IMAGO

Der Wasserdampf, der aus der Auflaufform steigt, sorgt für die herrliche Kruste und das lockere Innenleben, das jedes gute Baguette ausmacht und Brot-Liebhaber in Gedanken direkt nach Frankreich versetzt. Wer das selbst gemachte Baguette zur Brotzeit verwenden möchte, kann während dem Backvorgang bereits einen vegetarischen Tomate-Mozzarella-Aufstrich oder bunte Möhren-Frischkäse-Kugeln vorbereiten. Auf einer Scheibe, mit sehr viel Liebe und Hingabe geknetetem, Brot schmecken die gleich doppelt so gut.

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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.

Rubriklistenbild: © Pond5 Images/IMAGO

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