Der König der Strudel
Desserttraum – so gelingt der beste Apfelstrudel mit Vanillesauce aller Zeiten
Apfelstrudel, ein süßes Gebäck mit Äpfeln und meist Vanillesauce, gehört zu den Klassikern der österreichischen Küche und ist ein Genuss für Groß und Klein.
Neben dem klassischen Kaiserschmarrn mit Apfelmus gehört ein frisch gebackener Apfelstrudel mit Vanillesauce zu den absoluten Lieblingen unter den Desserts während einer gemütlichen Hüttengaudi in den Bergen. Doch muss man wirklich auf den nächsten Skiurlaub warten, um ihn zu genießen? Absolut nicht! Der Apfelstrudel mit Vanillesauce, ein traditionelles österreichisches Gebäck, ist auch ganz leicht zu Hause zuzubereiten. Die Kombination aus knusprigem Teig, saftigen Äpfeln und einer cremigen Vanillesauce ist ein wahrer Genuss für die Sinne und bringt das Gefühl von Gemütlichkeit und Wärme direkt in die eigene Küche.
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Apfelstrudel bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Variation und Kreativität. Neben dem klassischen großen Apfelstrudel gibt es auch Mini-Apfelstrudel mit Vanillesauce, die perfekt für Partys oder als Fingerfood für den kleinen Hunger zwischendurch geeignet sind. Diese kleinen Leckerbissen sind genauso köstlich wie ihr größeres Pendant, aber in handlicher Größe für einen leichteren Genuss. Eine weitere beliebte Variante sind Apfel-Zimt-Frühlingsrollen, die den Geschmack von Apfelstrudel in knusprigen Röllchen präsentieren.
Diese Zutaten braucht man für einen klassischen Apfelstrudel mit Vanillesauce:
- Strudelteig:
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Öl
- 150 ml Wasser, lauwarm
- 1 EL Butter, geschmolzen
- Apfelfüllung:
- 4 große Äpfel (säuerliche Apfelsorten, wie Boskoop oder Granny Smith)
- Saft einer halben Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 50 g Mandeln oder Walnüsse, gehackt
- Rosinen (optional)
- Vanillesauce:
- 250 ml Milch
- 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 2 Eigelbe
- 50 g Zucker
Dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der Apfelstrudel spielend:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Strudelteig: Mehl in eine Schüssel sieben und eine Prise Salz hinzufügen. Öl und lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Apfelfüllung: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um das Bräunen zu verhindern. Zucker, Zimt, gehackte Nüsse und optional Rosinen hinzufügen und gut vermischen.
- Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, bis er fast transparent ist. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an einem Ende etwas Platz lassen, um den Strudel zu verschließen. Die Ränder des Teigs mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Den Teig vorsichtig von der gefüllten Seite her aufrollen, bis eine kompakte Rolle entsteht. Die Enden gut verschließen und den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten goldbraun backen, bis er knusprig ist.
- Für die Vanillesauce: Milch in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Milch geben und kurz aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Apfelstrudel in Scheiben schneiden und warm mit der selbstgemachten Vanillesauce servieren. Guten Appetit!
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Wenn man noch mehr Gerichte entdecken möchten, die perfekt zu einer gemütlichen Hüttengaudi passen, gibt es eine Vielzahl traditioneller alpiner Köstlichkeiten, die man zu Hause nachmachen kann. Von herzhaften Speisen, wie Käsespätzle und Tiroler Gröstl, bis hin zu süßen Leckereien, wie Germknödel oder Mohn-Schupfnudeln mit Zwetschgenröster, gibt es eine Fülle von Rezepten, die das rustikale Flair der Berghütten perfekt einfangen.
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