Zucker, Fleisch, Wurst
Erhöhtes Krebsrisiko: Elf Lebensmittel begünstigen das Tumor-Wachstum
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Verarbeitetes Fleisch und Fleischwaren werden von der „Weltgesundheitsorganisation (WHO)“ als krebserregend eingestuft. Verarbeitet bedeutet in diesem Fall, dass es sich um Fleisch handelt, das durch Salzen, Fermentieren, Räuchern oder Pökeln haltbar gemacht wird, wie Salami, Schinken oder Würstchen. Gepökelte, geräucherte und eingesalzene Fleischprodukte erhöhen pro 50 Gramm das Risiko auf Darmkrebs um 18 Prozent.
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Ein hoher Zuckerkonsum kann nicht nur Entzündungsprozesse im Körper sowie Diabetes Typ 2 und Rheuma fördern. Zucker begünstigt Übergewicht und Adipositas, was das Krebsrisiko erhöhen kann. Zu hohes Körpergewicht zählt bei Darmkrebs, Schilddrüsenkrebs, Leberkrebs, Magenkrebs sowie Gallenblasenkrebs zu einem der größten Risikofaktoren. Laut der „Weltgesundheitsorganisation (WHO)“ erhöht Übergewicht das Risiko für mindestens 13 Krebsformen. Die Wahrscheinlichkeit, eine von diesen zu entwickeln, steigt ab einem Body-Maß-Index (BMI) über 25. Bekannt ist, dass Krebszellen sich durch die Energie von Zucker noch eher entwickeln und vermehren. Sie nehmen bis zu zehnmal mehr Zucker auf als normale Körperzellen. Laut „Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)“ sollte jeder Mensch nicht mehr als 50 Gramm Zucker pro Tag verspeisen. Doch es zeigt sich, dass im Durchschnitt jeder Bundesbürger täglich ca. 93 Gramm Zucker – pro Jahr nahezu 34 Kilogramm – aufnimmt. Versteckte Zucker sind auch in industriell hergestellten Produkten enthalten, von denen man es zunächst nicht vermuten würde, beispielsweise Tiefkühlpizza, Kraut- und Fleischsalat sowie Tomatensuppe.
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Fertig-Burger enthalten häufig neben Zucker auch Transfette, die zu einer Gewichtszunahme führen können, welches wiederum das Krebsrisiko erhöht. Doch auch ein selbstgemachter Burger mit Grillfleisch kann Gefahren bergen: Wenn Fett beim Grillen vom Fleisch in die Glut tropft, entstehen krebserregende Stoffe wie Benzpyren und Amine, die sich über den Rauch und die Hitze mit dem Fleisch verbinden. Benzpyren wird der Gruppe der sogenannten polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) und Amine der Gruppe der heterozyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (HAA) zugeordnet. Beide gelten als Auslöser für Magen- und Darmkrebs. Sie werden im Körper zu Molekülen umgebaut, die in die Darmzellen eindringen. Dort können sie Veränderungen im Erbgut, sogenannte Mutationen bewirken, welche dann zu bösartigen Tumoren heranwachsen können, wie die „Deutsche Krebsgesellschaft“ berichtet. Wer sich für die Grillzeit wappnen möchte, sollte am besten eine Folie zwischen Grillgut und Glut legen. Die gefährlichen Kohlenstoffe können letztlich durch Räuchern oder Rösten entstehen, beispielsweise neben gegrilltem Fleisch auch in geräuchertem Fisch, geröstetem Kaffee oder verbrannter Salami auf der Pizza.
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Durch das Frittieren entsteht in Pommes Frites der chemische Stoff Acrylamid, der in Tierversuchen als krebserregend eingestuft wurde. „Bei hoher Dosis schädigt es zudem die Nerven“, bekräftigt Dr. Susanne Weg-Remers vom Krebsinformationsdienst des Deutschen Krebsforschungszentrums. Acrylamid ist natürlicherweise in stärkehaltigen Lebensmitteln enthalten, die durch Braten, Backen oder Rösten sowie der industriellen Verarbeitung bei über 120 Grad Celsius gefertigt werden. Zudem werden Pommes häufig in gehärtetem Fett frittiert, wodurch Transfette entstehen, die Übergewicht fördern können und somit das Risiko für eine Krebserkrankung steigen lassen.
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Die meisten lieben es: Abends beim Filmschauen Chips knabbern. Doch nicht nur wegen der gesünderen Inhaltsstoffe sollte man lieber zu den Nüssen greifen. Wie Pommes Frites werden auch industriell verarbeitete Kartoffelchips häufig in gehärtetem Fett frittiert. Dabei entstehen Transfette, die Übergewicht fördern, wodurch das Krebsrisiko signifikant steigt. Zudem bildet sich beim Frittieren der chemische Stoff Acrylamid, der durch das „Deutsche Krebsforschungszentrum“ als krebserregend eingestuft wird.
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Tiefkühlpizza kann als Geschmacksträger Zucker und zudem Transfette enthalten. Bislang gibt es keine eindeutig wissenschaftlichen Nachweise darauf, dass ein hoher Zuckerkonsum das Krebsrisiko steigen lässt, so die „Deutsche Krebshilfe“. Allerdings begünstigt Zucker eine Krebserkrankung insofern, als man dadurch eher übergewichtig werden kann – und Übergewicht erhöht das Risiko für 13 verschiedene Krebsarten. Gleiches gilt für Fette, insbesondere gehärtete Fette wie Transfette. Es ist nicht nachgewiesen, dass Transfette das Krebsrisiko erhöhen. Jedoch sollen sie dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu beeinflussen, wodurch das Risiko für Übergewicht und demnach Krebs steigt.
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Die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)“ empfiehlt, wöchentlich nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch und Fleischwaren zu verzehren. Insbesondere rotes Fleisch soll krebserregend wirken können. Denn das Häm-Eisen im roten Fleisch, vornehmlich in Rind und Schwein, könnte das Erbgut schädigen und die Zellteilung fördern. Eine schnelle Zellteilung kann die Entstehung von Darmkrebs, Prostatakrebs sowie Bauchspeicheldrüsenkrebs begünstigen.
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Die beliebten Hot Dog-Würstchen enthalten Nitrate, was an sich für den Körper nicht gefährlich ist. Kritisch wird es, wenn Nitrate in Nitrit oder Nitrosamine umgewandelt werden. Beide Stoffe gelten als krebserregend. Das passiert, sobald Nitrate gleichzeitig mit proteinreichen Speisen aufgenommen werden. Neben Hot Dogs kann dies ebenfalls bei Pizza Salami der Fall sein. Das Nitrat der Salami und die Proteine des Käses können sich leicht zu Nitrosaminen umwandeln.
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Industriell hergestellte Backwaren wie Croissants enthalten häufig Transfette, die bei regelmäßigem Verzehr Arterienverkalkung, Schlaganfall und Herzinfarkt zur Folge haben können. Transfette stehen außerdem im Verdacht, Entzündungen im Körper zu begünstigens. Zudem fördern die gehärteten Fette Übergewicht und Adipositas, was als einer der entscheidenden Risikofaktoren für Darmkrebs, Magenkrebs, Leberkrebs, Speiseröhrenkrebs, Brustkrebs, Gebärmutterschleimhautkrebs, Schilddrüsenkrebs, Nierenzellkrebs, Eierstockkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs, Gallenblasenkrebs sowie Multiples Myelom gilt.
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Donuts enthalten wie Pommes und Chips nicht selten das krebserregende Acrylamid sowie Transfette. Neben der hohen Menge an Zucker tragen auch die gehärteten Transfette zu Übergewicht und Adipositas bei, was wiederum die Gefahr einer Tumorerkrankung ansteigen lässt.
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Ursachen für einen bösartigen Tumor gibt es einige. So können eine familiäre Veranlagung, spontan mutierte Zellen, HPV sowie Lebensgewohnheiten und Ernährung die Entstehung von Krebs begünstigen.
Krebs ist laut Deutsches Krebsforschungszentrum weltweit die zweithäufigste Todesursache, nach Herz-Kreislauf-Erkrankungen, und so gefürchtet wie kaum eine andere Erkrankung. Gemäß Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sterben jährlich etwa 8,2 Millionen Menschen an Tumorerkrankungen – in Deutschland waren es im Jahr 2021 knapp 240.000 Patienten, die durch Krebs verstorben sind. Experten gehen davon aus, dass in Deutschland etwa 35 Prozent aller Krebserkrankungen durch ungesunde Ernährung begünstigt werden.
Zu den bekannten krebsauslösenden Faktoren zählen neben der genetischen Disposition vor allen Dingen Zigarettenrauchen, starker Alkoholkonsum, übermäßige UV-Strahlung oder auch Infektionen mit Krankheitserregern wie den Humanen Papillomaviren (HPV). Zwar werden Risiken durch die Internationale Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit auf Basis langjähriger Studien eingestuft, doch einen absoluten Schutz vor Krebs gibt es nicht.
Krebsrisiko kennen: Zehn Lebensmittel können eine Erkrankung begünstigen
Trotz der Statistik kann für den Einzelnen eine Krebserkrankung nicht vorhergesagt oder ausgeschlossen werden. Selbst wer vermeintliche Krebserreger in seiner Ernährung reduziert oder vermeidet, sich regelmäßig bewegt, nicht raucht, kaum oder keinen Alkohol trinkt, kann an einem bösartigen Tumor erkranken.
Die Deutsche Krebshilfe empfiehlt bestimmte Lebens- und Ernährungsgewohnheiten, um das Krebsrisiko zu senken:
- Variieren Sie Ihre Mahlzeiten und probieren Sie eine breite Palette von Lebensmitteln.
- Setzen Sie vorrangig auf pflanzliche Nahrungsmittel wie Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte.
- Wählen Sie frische Lebensmittel aus lokaler Produktion und achten Sie auf saisonale Verfügbarkeit.
- Reduzieren Sie Ihren Verzehr von industriell hergestelltem Zucker.
- Begrenzen Sie den Konsum von Fleisch und meiden Sie verarbeitete Fleischprodukte.
- Integrieren Sie frischen Fisch mindestens einmal pro Woche in Ihren Ernährungsplan.
- Ersetzen Sie schädliche Transfette durch gesunde Fette wie Olivenöl.
- Vermeiden Sie verdorbene Lebensmittel, insbesondere verschimmelte Produkte.
- Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten schonend zu, indem Sie sie nicht übermäßig erhitzen oder anbraten.
- Vermeiden Sie Übergewicht.
- Betreiben Sie regelmäßig körperliche Aktivität, um Ihre Gesundheit zu fördern.
- Nehmen Sie sich Zeit für Ihre Mahlzeiten und genießen Sie diese mindestens eine halbe Stunde lang.
- Trinken Sie täglich etwa zwei Liter Wasser oder ungesüßte Getränke.
- Begrenzen Sie Ihren Alkoholkonsum oder verzichten Sie idealerweise ganz darauf.
- Vermeiden Sie Rauchen und übermäßigen Alkoholkonsum, um Ihr Krebsrisiko zu senken.
Krebs-Risiko mit gesunden Lebensmitteln senken: Brokkoli, Knoblauch, Zwiebel und Lauch können schützen
Dieser Beitrag beinhaltet lediglich allgemeine Informationen zum jeweiligen Gesundheitsthema und dient damit nicht der Selbstdiagnose, -behandlung oder -medikation. Er ersetzt keinesfalls den Arztbesuch. Individuelle Fragen zu Krankheitsbildern dürfen von unserer Redaktion nicht beantwortet werden.
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