Schwierige Nachfolge in Aschau im Chiemgau
Residenz Winkler: Wie es nach dem Abgang von Armin Karrer um die Sterne steht
Nach dem plötzlichen Weggang von Sterne-Koch Armin Karrer ist weiter unklar, wer neuer Küchenchef der Residenz Winkler in Aschau im Chiemgau wird. Eine spannende Frage ist zudem, wie es nun mit den Michelin-Sternen und Hauben weitergeht - bleiben sie erhalten oder gehen sie mit dem Küchenchef?
Aschau im Chiemgau - Die Sterne zu erlangen, sei eine Teamleistung, heißt es seitens des Michelin Guides. Auch wenn Service und Ambiente nicht in die Sterne-Bewertung einfließen, sondern gesondert benotet werden, sei ein Koch nicht allein für die Küche zuständig. Der Stern, sofern man einen hat, gilt dem Restaurant, nicht dem Küchenchef. Insofern kann man in der Residenz Winkler sich immer noch zweier Sterne erfreuen. Weder der Tod von Inhaber und Küchenchef Heinz Winkler noch der überraschende Abgang des neuen Küchenchefs, Armin Karrer, haben also einen Einfluss auf die Bewertung in dem weltberühmten Restaurantführer. Vorerst.
„Unseren Inspektoren ist die Situation in Aschau natürlich bekannt und wir beobachten die Geschehnisse aufmerksam“, erklärt Lea Raacke vom Guide Michelin. „Wir werden das Haus in den kommenden Monaten im Auge behalten“, so Raacke weiter. „Die Erkenntnisse unserer Tester werden dann online in unserer digitalen Ausgabe des Guide MICHELIN oder bei der nächsten Sterneverleihung bekannt gegeben.“
Wann die Inspektoren kommen, ist freilich ein großes Geheimnis, Restaurants sollen sich keinesfalls vorbereiten können. Ob die Redaktion des Guide Michelins der Residenz eine gewisse Karenzzeit gewährt, ist dementsprechend auch unklar.
Drei Hauben bis zum nächsten Jahr?
Auch beim Gault Millau, dem anderen entscheidenden Führer für internationale Spitzenküche, gelten die Hauben dem Restaurant und nicht dem Koch. Die drei von fünf Hauben bleiben also auch hier. Doch genauso wie beim Michelin Guide ist eine Neubewertung möglich. Da allerdings die nächste Ausgabe erst im Dezember nächsten Jahres ansteht, gibt es für die Residenz Winkler nun hoffentlich etwas Zeit sich zu sortieren.
Derweil ist aber immer noch ungeklärt, wie es nach dem plötzlichen Ausscheiden von Armin Karrer weitergeht. Weder Karrer noch die Residenz Winkler waren bislang für das OVB zu einer Stellungnahme zu erreichen. Nach dem überraschenden Tod von Heinz Winkler stand Armin Karrer als Nachfolger bereit. Doch nach nur fünf Wochen verließ er das Sterne-Restaurant wieder.
